AGROINDUSTRIA

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA USAC
CENTRO UNIVERSITARIO DE NOR OCCIDENTE CUNOROC
CURSO DE MANEJO, CONSERVACIÒN Y TRANSFORMACIÒN DE LA FRUTA.
ING. WILHEM O. ANGEL PRERA

DOCUMENTO DE APOYO

AGROINDUSTRIA:
La industria del agro es la actividad económica que comprende la producción, industrialización y comercialización de productos agrarios pecuarios, forestales y biológicos. Esta rama deindustrias se divide en dos categorías, alimentaria y no alimentaria, la primera se encarga de la transformación de los productos de laagricultura, ganadería, riqueza forestal y pesca, en productos de elaboración para el consumo alimenticio, en esta transformación se incluye los procesos de selección de calidad, clasificación (por tamaño), embalaje-empaque y almacenamiento de la producciónagrícola, a pesar que no haya transformación en si y también las transformaciones posteriores de los productos y subproductos obtenidos de la primera transformación de la materia prima agrícola. La rama no-alimentaria es la encargada de la parte de transformación de estos productos que sirven como materias primas, utilizando sus recursos naturales para realizar diferentes productos industriales.
Laagroindustria es un conjunto de procesos de transformación a materias primas de origen agropecuario y forestal, desde la implementación de valor, hasta la instancia que generan productos finales con mayor grado de elaboración, constituye uno de los subsectores de gran relevancia para el país, pues se encuentra estrechamente vinculada con los demás sectores de la actividad económica. * La Agroindustriaes un sistema dinámico que implica la combinación de dos procesos productivos, el agrícola y el industrial, para transformar de manera rentable los productos provenientes del campo. El sector agroindustrial es un sector en desarrollo que puede competir para Guatemala a nivel mundial, cuenta con una gama de industrias que contribuyen a la productividad de las diferentes ramas de la industria. Entrelos objetivos de la agroindustria en Guatemala, se puede mencionar: 1. Ayudar al logro de la autosuficiencia de productos básicos de consumo masivo de origen agrícola, ganadero, pesquero, entre otros. 2. Contribuir a la creación de puestos de trabajos en el sector rural. 3. Contribuir al mejoramiento en la calidad de vida de las personas de escasos recursos, mejorando su capacidad de generación yretención con mayor valor agregado. 4. Ayudar a conseguir el desarrollo y bienestar de la población. 5. Regular las acciones del sector público en materia de desarrollo al sector social y privado. 6. Establecer una producción con bases agroindustriales sólidas que ayuden al desarrollo armónico e integral.

CLASIFICACIÒN DE LA AGROINDUSTRIA POR PROCESOS AGROINDUSTRIALES:
1. Sin transformación
1.1Centros de acopio Para pequeños productores: Selección, empaque y mercadeo.
1. Leche
2. Pescado (pesca costera)
3. Frutas y verduras
4. Materia prima para la industria
1.2 Almacenamiento
1.2.1 Silo de granos
1.2.2 Almacenes de materia prima o producto elaborado
1.2.3 Cámaras frigoríficas
1.2.4 Congeladoras
1.3 Selección, clasificación y empaque
1.3.1 Fruta cítrica. Clasificación por volumen, 7tamaños.
1.3.2 Fruta de carozo. Clasificación por peso.
1.4 Tamaños
1.4.1 Banano. Empaque de manos, por peso. Maduración programada.
1.4.2 Hortalizas. Clasificación por volumen, 3-4 tamaños.
1.4.3 Flores. Clasificación por variedad, color y largo de tallo
1.4.4 Empaque minorista. Impresión de peso y precio.

2 Con transformación
2.1 Primer grado de transformación
2.1.1 Conservación y empaque delproducto
2.1.1.1 Deshidratado de frutas, verduras, especias, pescado.
2.1.1.2 Secado de tabaco.
2.1.1.3 Secado y tostado de pipas de girasol.
2.1.1.4 Enlatado de frutas y verduras
2.1.1.5 Encurtido de hortalizas
2.1.1.6 Congelado de verduras
2.1.1.7 Beneficio de café
2.1.1.8 Beneficio de cacao
2.1.1.9 Lavadora de lana
2.1.1.10 Jaleas y mermeladas
2.1.1.11 Pasteurizado de leche
2.1.1.12 Pasteurizado...