Agroindustria

Actualmente se consume yogurt por sus propiedades sensoriales agradables, por lo que se ha convertido en uno de los alimentos lácteos más apetecidos del mundo gracias a la variedad de sabores ypresentaciones que existen en el mercado (Judkins y Keener, 1975).
Desde hace varios años, el mundo se ha enfrentado a una producción insuficiente de leche, no solo para consumo como leche fluida sinotambién para la elaboración de derivados lácteos, situación que en los últimos años se ha visto agravada por el incremento de la población, un menor poder adquisitivo, la poca productividad de los hatoslecheros, el acaparamiento del producto en las grandes ciudades, los sistemas de distribución, entre otras causas, por otra parte, las leches fermentadas se han consumido durante miles de años, suhistoria se relaciona no sólo con su sabor agradable y ligeramente ácido, sino también con su mayor período de conservación en comparación con la leche.
En las décadas recientes, se ha puesto mayorinterés en los efectos benéficos potenciales de las leches fermentadas sobre la salud, lo que ha impactado en los volúmenes de venta y la variedad disponible de éstos productos alrededor del mundo, loque conlleva a que el yogurt sea unos de los productos favoritos en el mercado.
El yogur es el producto acidificado y coagulado que se obtiene a partir de la leche por fermentación con bacteriasproductoras de acido láctico. El yogur es la mas conocida de todas las leches fermentadas y la de mayor consumo a nivel mundial (Early, 2000).
Las leguminosas, particularmente el garbanzo (Cicerarietinum), ha sido unos de los alimentos usados actualmente en la dieta de los venezolanos por su alto valor nutritivo y curativo, esta importante fuente de proteína puede utilizarse para el desarrollo denuevos productos como lo es en el yogurt. La utilización de la harina de garbanzo, ha sido informadas por diferentes autores; entre ellos (Pinthong et al 2008). Quienes desarrollaron un yogurt a base...