Agroindustria

 UNIVERSIDAD NACIONAL 
 “JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN”

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
CALIDAD Y NORMAS INTERNACIONALES
ELABORADO POR:
ARIAS ALVAREZ, GARY MIGUEL
BARRIENTOS HERNANDEZ, GERMAN
CALERO GALLUPE, JEAN KEVIN
CARMIN DAMIAN, JUANCARLOS
DAVILA RETUERTO, NATHALI
SOLANO ROJAS, ALFREDO
SUAREZ ANDRADE, ENZO
YUPANQUI PEÑA, PILAR
DOCENTE:
ING.RAUL CHAVEZ ZAVALETA
HUACHO - PERÚ
2015


INTRODUCCION

El Control de la Calidad se posesiona como una estrategia para asegurar el mejoramiento continuo de la calidad. Programa para asegurar la continua satisfacción de los clientes externos e internos mediante el desarrollo permanente de la calidad del producto y sus servicios.
Concepto que involucra la orientación de la organización a la calidadmanifestada en la calidad de sus productos, servicios, desarrollo de su personal y contribución al bienestar general.
La definición de una estrategia asegura que la organización está haciendo las cosas que debe hacer para lograr sus objetivos.
La definición de su sistema determinar si está haciendo estas cosas correctamente.
La calidad de los procesos se mide por el grado de adecuación de estosa lograr la satisfacción de sus clientes (internos o externos).
Esto implica la definición de requerimientos del cliente o consumidor, los métodos de medición y estándares contra que comparar la calidad.








CAPITULO I
COMPONENTES DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

El concepto de calidad abarca todos los atributos que influyen en el valor de un producto para el consumidor.
Engloba, por lo tanto,atributos negativos, como estado de descomposición, contaminación con suciedad, decoloración y olores desagradables, pero también atributos positivos, como origen, color, aroma, textura y métodos de elaboración de los alimentos.






TIPOS DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

CALIDAD SENSORIAL
Propiedades organolépticas: Visuales, olfativas, gustativas, tacto y sonido.
Digestivas: Son las que seexperimentan después de haber ingerido el alimento (pesadez, plenitud, placer).


CALIDAD NUTRICIONAL

Aptitud de los alimentos para satisfacer las necesidades del organismo en términos de energía y nutrientes. Depende de:

Necesidades nutricionales específicas.
Lugar que dicho alimento va a ocupar en la alimentación.
Consumo simultáneo de otros alimentos.
Existencia de elementos que pueden modificar elporcentaje o la actividad de algunos de los nutrientes.


CALIDAD HIGIÉNICA

Conformidad del producto respecto a unas especificaciones o normas cuyo objetivo es combatir el fraude y garantizar la salubridad de los productos.
Factores a tener en cuenta:

Contaminación
Un adecuado tratamiento térmico.
Buenas condiciones de almacenamiento.

CALIDAD DE SERVICIO

Estabilidad del producto.
Tiempo que semantiene sin alteraciones.
Adecuación para su uso (manzanas para sidra, harina para panificación, etc.).
Novedad

CARACTERÍSTICAS O INDICADORES DE LA CALIDAD

Propiedades o parámetros generales que definen la calidad de un alimento
(Composición, estabilidad, pureza, estado, color, aroma, etc.). También se les llama atributos de calidad (quizá más bien cuando se expresan en forma de adjetivos: puro,estable, aromático, etc.).

ATRIBUTOS POSITIVOS

Color
Olor
Aroma
Sabor
Textura
Origen
Ausencia de contaminantes.
ATRIBUTOS NEGATIVOS

Estado de descomposición.
Contaminación con suciedad.
Decoloración y olores desagradables.


INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS


Un alimento inocuo es la garantía de que no causará daño al consumidor cuando el mismo sea preparado o ingerido, de acuerdo con los requisitoshigiénico-sanitarios.
La inocuidad alimentaria es un proceso que asegura la calidad en la producción y elaboración de los productos alimentarios. Garantiza la obtención de alimentos sanos, nutritivos y libres de peligros para el consumo de la población.
La preservación de alimentos inocuos implica la adopción de metodologías que permitan identificar y evaluar los potenciales peligros de...