agroindustrializacion de la leche
Páginas: 12 (2910 palabras)
Publicado: 13 de enero de 2014
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION UNIVERSITARIA
ALDEA UNIVERSITARIA “JHOSSELY RUIZ PIÑERO”
PALAVECINO, ESTADO LARA
OCTUBRE, 2013
INTRODUCCION
Después del periodo natural de lactancia materna, el hombre incorpora progresivamente variedad de alimentos con los que conforma una alimentación completa ennutrientes, que sufre pocos cambios a lo largo de toda la vida.
En el plan alimentario, la leche de vaca y sus derivados ocupan un lugar muy importante; representan a uno de los grupos de alimentos protectores, porque aportan proteínas de excelente calidad y son la fuente más importante de calcio.
En la Pirámide de la Alimentación Correcta, sin embargo, los lácteos se ubican en un estamentopequeño, lejos de la base, debido seguramente al tipo de grasas que aportan, las más dañinas para la salud.
En los últimos años, la oferta de leches y productos lácteos ha aumentado de tal manera que el ama de casa se encuentra con la responsabilidad de conocer mejor los nutrientes que aportan y las ventajas de cada uno para la alimentación de su familia. Sólo así podrá elegir correctamente,adaptando las compras a su bolsillo, sin olvidar la calidad nutricional.
Agroindustrialización:
En términos generales, el proceso de agroindustrialización de la leche inicia a partir de la ordeña de ésta que en algunos casos es de forma mecanizada, a través de la conexión de las ubres de la vaca a las ordeñadoras automáticas que extraen el líquido; mediante unproceso de pasteurización se purifica y elimina los residuos sólidos que pudieran estar en la leche, de ahí se almacenan en contenedores.
Estos contenedores no sólo la purifican, sino que también la mantienen fría para una mejor conservación. Después, las empresas recogen la leche y la llevan a las plantas para su posterior agroindustrialización y elaboración de productos derivados tales comolas diferentes presentaciones de la leche (condensadas, evaporadas, descremadas, deslactosadas, saborizadas, entre otras.), así como de otros productos derivados de este lácteo como son quesos, cremas, yogures y recientemente licuados de frutas.
La industria alimentaria utiliza diferentes métodos para conservar la leche durante períodos prolongados, procurando no afectar con ello el valornutritivo, color, gusto y olor de la leche.
La leche:
Líquido secretado por las glándulas mamarias de los mamíferos, es el primer alimento que ingiere el ser humano al nacer. En estado natural es un líquido blanco y opaco de sabor algo dulzón y olor característico. Es rico en: Grasas, Azúcares, Sales minerales, Vitaminas, Proteínas como la lactoalbilimia, lactoglobulina y la caseína.
Esimportante resaltar que la leche de vaca es la que se consume generalmente por las personas; esta es tratada y se derivan gran cantidad de productos como la manteca, la crema, el queso, entre otros. Pero también se consume la leche de cabra y oveja y en menor medida.
Finalidad tiene el tratamiento térmico de la leche
La leche que se comercializa para consumo suele pasar por una serie deprocesos industriales como son: normalización, homogeneización, centrifugación, etc., que facilitan su uso posterior. Estos tratamientos industriales son procesos altamente automatizados y van seguidos en la mayoría de los casos de tratamientos térmicos para reducir o destruir los gérmenes que contiene.
Los tratamientos térmicos eliminan los gérmenes que la leche pudiera contener, siendo por tantouna etapa crítica para la seguridad del producto. El principal riesgo es la supervivencia de los gérmenes. Esto puede ser debido, fundamentalmente, a dos tipos de factores:
1. Que los equipos estén diseñados o instalados incorrectamente.
2. Que no se aplique la relación tiempo/temperatura adecuada.
Nutrientes que aporta la leche:
PROTEÍNAS: De alto valor biológico, con capacidad de...
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION UNIVERSITARIA
ALDEA UNIVERSITARIA “JHOSSELY RUIZ PIÑERO”
PALAVECINO, ESTADO LARA
OCTUBRE, 2013
INTRODUCCION
Después del periodo natural de lactancia materna, el hombre incorpora progresivamente variedad de alimentos con los que conforma una alimentación completa ennutrientes, que sufre pocos cambios a lo largo de toda la vida.
En el plan alimentario, la leche de vaca y sus derivados ocupan un lugar muy importante; representan a uno de los grupos de alimentos protectores, porque aportan proteínas de excelente calidad y son la fuente más importante de calcio.
En la Pirámide de la Alimentación Correcta, sin embargo, los lácteos se ubican en un estamentopequeño, lejos de la base, debido seguramente al tipo de grasas que aportan, las más dañinas para la salud.
En los últimos años, la oferta de leches y productos lácteos ha aumentado de tal manera que el ama de casa se encuentra con la responsabilidad de conocer mejor los nutrientes que aportan y las ventajas de cada uno para la alimentación de su familia. Sólo así podrá elegir correctamente,adaptando las compras a su bolsillo, sin olvidar la calidad nutricional.
Agroindustrialización:
En términos generales, el proceso de agroindustrialización de la leche inicia a partir de la ordeña de ésta que en algunos casos es de forma mecanizada, a través de la conexión de las ubres de la vaca a las ordeñadoras automáticas que extraen el líquido; mediante unproceso de pasteurización se purifica y elimina los residuos sólidos que pudieran estar en la leche, de ahí se almacenan en contenedores.
Estos contenedores no sólo la purifican, sino que también la mantienen fría para una mejor conservación. Después, las empresas recogen la leche y la llevan a las plantas para su posterior agroindustrialización y elaboración de productos derivados tales comolas diferentes presentaciones de la leche (condensadas, evaporadas, descremadas, deslactosadas, saborizadas, entre otras.), así como de otros productos derivados de este lácteo como son quesos, cremas, yogures y recientemente licuados de frutas.
La industria alimentaria utiliza diferentes métodos para conservar la leche durante períodos prolongados, procurando no afectar con ello el valornutritivo, color, gusto y olor de la leche.
La leche:
Líquido secretado por las glándulas mamarias de los mamíferos, es el primer alimento que ingiere el ser humano al nacer. En estado natural es un líquido blanco y opaco de sabor algo dulzón y olor característico. Es rico en: Grasas, Azúcares, Sales minerales, Vitaminas, Proteínas como la lactoalbilimia, lactoglobulina y la caseína.
Esimportante resaltar que la leche de vaca es la que se consume generalmente por las personas; esta es tratada y se derivan gran cantidad de productos como la manteca, la crema, el queso, entre otros. Pero también se consume la leche de cabra y oveja y en menor medida.
Finalidad tiene el tratamiento térmico de la leche
La leche que se comercializa para consumo suele pasar por una serie deprocesos industriales como son: normalización, homogeneización, centrifugación, etc., que facilitan su uso posterior. Estos tratamientos industriales son procesos altamente automatizados y van seguidos en la mayoría de los casos de tratamientos térmicos para reducir o destruir los gérmenes que contiene.
Los tratamientos térmicos eliminan los gérmenes que la leche pudiera contener, siendo por tantouna etapa crítica para la seguridad del producto. El principal riesgo es la supervivencia de los gérmenes. Esto puede ser debido, fundamentalmente, a dos tipos de factores:
1. Que los equipos estén diseñados o instalados incorrectamente.
2. Que no se aplique la relación tiempo/temperatura adecuada.
Nutrientes que aporta la leche:
PROTEÍNAS: De alto valor biológico, con capacidad de...
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