Agroindustrias

Centro de bachillerato tecnológico agropecuario #130
Modulo: técnicas agroindustriales

Submodulo: El taller agroindustrial

Tema: preguntas

Nombre del alumno: Edgar Iván Gonzales García

Nombre del profesor: Roberto Francisco Lamas Barajas

3 de septiembre del 2012

Indice

Desarrollo

1 ¿Cuál es la maquinaria que se utiliza en cada una de las áreas que conforman a untaller de procesamiento de alimentos?
Maquinas:

a) Bascula de pesado
b) Masas de selección y clasificación de lavado
c) Mesas para preparaciones
d) Paila cerrada
e) Paila abierta
f) Extracción de pasta
g) Prensa
h) Pelador y cortadora
i) Armario de deshidratación
j) Tapa botellas
k) Sección de esterilización
l) Llenadoras de envases
m) Túnel dePreesterilización
n) Cerradora de envases
o) Ajustes de la cerradora
p) Autoclave de esterilización

2 ¿Cuál es el funcionamiento de actividad que desempeña cada una de estas maquinas que se encuentran en las áreas que forman un taller de procesamiento de alimentos?

Bascula de pesado
La báscula de pesado de tipo de plataforma se componen de la siguientes partes:
1) Plataformade pesado
2) Vara de lectura
3) Fiel
4) Ruedas
Para un pesaje correcto es necesario comprobar si la plataforma de pesado esta a nivel horizontal. Así mismo, es necesario que el fiel se encuentre en cero. La vara también debe señalar cero.
Masas de selección y clasificación de lavado
El conjunto para la selección, elevado y la clasificación consta de:
1) mesa de selección2) tina de lavado
3) llave para el llenado para la tina de agua
4) descarga del agua de lavado
5) mesa discurrido y clasificación
Mesas para preparaciones
Las mesas que se utilizan para estas preparaciones incluyen las siguientes:
1) Mesa con cubierta en declive hacia el centro, equipada con una descarga para la limpieza.
2) Mesa de cubierta plana.
Las mesas que entran encontacto directo con el producto deben tener una cubierta de acero inoxidable. Además deben estar provistas de patas regulables para el nivelado.

Paila cerrada
La paila se utiliza para la concentración de los productos en estado líquido o semilíquido, como los jugos, néctares, las mermeladas, las confituras, los jarabes y las salsas.
La paila cuenta con varias actividades como:
1) Llenadode la paila por succión.
2) Desheredación y pasteurización.
3) Concentración.
4) Vaciado de la paila.
5) Recuperación de los aromas

Paila abierta
Este aparato se utiliza para el escaldado y la cocción de frutas y hortalizas. La paila se emplea también para fines como:
* Pelar el producto con lejía de sosa caustica.
* Concentrar jugos, mermeladas, artes y jaleas.
*Mezcla el productor con los ingredientes.
* Preparar y calentar los líquidos de cobertura.

Extracción de pasta
Esta máquina tiene múltiples de posibilidades de empleo. Se utiliza para las siguientes operaciones:
* Extraer la pulpa para la fabricación de las mermeladas.
* Refinar la pulpa para la elaboración de néctares y jugos turbios.
* Separar la pulpa del hueso del duraznoy mangos.
* Separar la semilla de la pulpa de tomate y guayaba.

Prensa
Este aparato sirve para la extracción de jugos. La prensa consta de las siguientes partes:
1) Palanca para bajar el plato de compresión.
2) Plato de compresión.
3) Jaula de tiras, de madera o acero.
4) Agarradera para sacar la jaula.
5) Descarga del jugo.
6) Recipiente para el jugo.
Pelador ycortadora
Esta máquina se emplea para quitar la cascara a productos como la papas y zanahorias.
El pelado se hace por abrasión. Con un aditamento cortador, se utiliza el aparato también para rebanar y cortar cubitos y tiras.
Tapa botellas
Este aparato se emplea para tapar botellas con tapas de corcholata de tipo corona el tapa botellas consta de las siguientes partes:
1) Barra de...