agroinndustria
Páginas: 13 (3085 palabras)
Publicado: 2 de junio de 2014
LACTEOS
PRESENADO POR:
NORELY RODRIGUEZ RODRIGUEZ
JORGE LUIS BONILLA CASTRO
YINETH PROAÑOS TRUJILLO
UNIVERSIDAD DE LA AMAZONIA
FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLE ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS
AGROINDUSTRIAL
FLORENCIA -CAQUETA
2014
LACTEOS
PRESENADO POR:
NORELY RODRIGUEZ RODRIGUEZ
JORGE LUIS BONILLA CASTRO
YINETH PROAÑOS TRUJILLOPRESENTADO A:
ARMANDO PORTELA
UNIVERSIDAD DE LA AMAZONIA
FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLE ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS
AGROINDUSTRIAL
FLORENCIA -CAQUETA
2014
INTRODUCCION
La empresa ganadera de leche se enfrenta a una situación difícil en el aspecto económico. Debido a varios puntos que afectan la producción de leche como cambio constante del clima sin saber en quéépoca llega el invierno o el verano y a su vez trae problemas reproductivos, afectación de pasturas y producciones de leche más bajas. Además de esto las materias primas subiendo de precio constantemente, incremento de los servicios públicos y las altas tasas de interés.. Cada ganadero debe establecer objetivos para su empresa en términos de producción, mejoramiento genético, tamaño y eficienciaproductiva y para lograr esto se deben tomar decisiones concretas y efectivas que le permitan al ganadero tener una mejor rentabilidad y una buena solvencia económica. El cumplimiento de estos objetivos radica en el conocimiento del desempeño del hato y de cada animal para así tomar decisiones de descartes por baja producción y problemas reproductivos pero con base en cifras confiables. De esta manerapodemos tomar decisiones mas acertadas respecto al costo de producción delos diferentes derivados lácteos para las empresas transformadoras de la región.
OBJETIVO GENERAL
Crear conocimiento que sirva de guía para las empresas transformadoras de productos derivados de la leche más comúnmente llamados productos lácteos, con el fin de que contribuya para la toma dedecisiones más acertadas
LOS LACTEOS
Se consideran productos lácteos a la leche y sus derivados procesados.
¿Qué es la leche?
La leche es una secreción altamente nutritiva producida por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos. Esta sustancia tiene como principal función nutrir a los hijos o crías hasta que son capaces de ingerir otrosalimentos.
Al margen de la leche humana materna, el Congreso de Ginebra de 1910 definió la leche como un producto integral obtenido por el ordeñado de una hembra lechera bien tratada y alimentada. Se define leche de forma general sin distinguir la especie animal (vaca, cabra, oveja). Cuando se dice “leche” sin mayor precisión, se entiende leche de vaca. A partir de la leche se obtienen numerososproductos derivados, “los lácteos”.
El ser humano es el único animal que consume leche de otros animales. También es el único que consume leche más allá de la edad de crecimiento.
La leche empleada mayoritariamente en la elaboración de los productos lácteos es de vaca, aunque también se consume leche procedente de otros mamíferos y, según los países, puede ser de cabra, oveja, búfala, camella, yako yegua.
PROCESAMIENTO AGROINDUSTRIAL
Este trabajo se desarrollara en base de un producto derivado de la leche como es el yogur, un producto lácteo de cual se va a describir paso a paso su producción transformación y mercadeo.
El YOGURT
El yogurt es un derivado de la leche, encontrándose dentro del grupo de las leches fermentadas. Normalmente asociamos elfermento de los alimentos a la putrefacción, lo cual es cierto, pues la fermentación de un alimento ocurre por la acción de microorganismos -bacterias y hongos- que destruyen las características normales del mismo. Sin embargo, en el caso de las leches fermentadas como el yogurt, no se produce una fermentación putrefacta, sino una fermentación positiva que le da (si queremos decirlo de algún...
PRESENADO POR:
NORELY RODRIGUEZ RODRIGUEZ
JORGE LUIS BONILLA CASTRO
YINETH PROAÑOS TRUJILLO
UNIVERSIDAD DE LA AMAZONIA
FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLE ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS
AGROINDUSTRIAL
FLORENCIA -CAQUETA
2014
LACTEOS
PRESENADO POR:
NORELY RODRIGUEZ RODRIGUEZ
JORGE LUIS BONILLA CASTRO
YINETH PROAÑOS TRUJILLOPRESENTADO A:
ARMANDO PORTELA
UNIVERSIDAD DE LA AMAZONIA
FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLE ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS
AGROINDUSTRIAL
FLORENCIA -CAQUETA
2014
INTRODUCCION
La empresa ganadera de leche se enfrenta a una situación difícil en el aspecto económico. Debido a varios puntos que afectan la producción de leche como cambio constante del clima sin saber en quéépoca llega el invierno o el verano y a su vez trae problemas reproductivos, afectación de pasturas y producciones de leche más bajas. Además de esto las materias primas subiendo de precio constantemente, incremento de los servicios públicos y las altas tasas de interés.. Cada ganadero debe establecer objetivos para su empresa en términos de producción, mejoramiento genético, tamaño y eficienciaproductiva y para lograr esto se deben tomar decisiones concretas y efectivas que le permitan al ganadero tener una mejor rentabilidad y una buena solvencia económica. El cumplimiento de estos objetivos radica en el conocimiento del desempeño del hato y de cada animal para así tomar decisiones de descartes por baja producción y problemas reproductivos pero con base en cifras confiables. De esta manerapodemos tomar decisiones mas acertadas respecto al costo de producción delos diferentes derivados lácteos para las empresas transformadoras de la región.
OBJETIVO GENERAL
Crear conocimiento que sirva de guía para las empresas transformadoras de productos derivados de la leche más comúnmente llamados productos lácteos, con el fin de que contribuya para la toma dedecisiones más acertadas
LOS LACTEOS
Se consideran productos lácteos a la leche y sus derivados procesados.
¿Qué es la leche?
La leche es una secreción altamente nutritiva producida por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos. Esta sustancia tiene como principal función nutrir a los hijos o crías hasta que son capaces de ingerir otrosalimentos.
Al margen de la leche humana materna, el Congreso de Ginebra de 1910 definió la leche como un producto integral obtenido por el ordeñado de una hembra lechera bien tratada y alimentada. Se define leche de forma general sin distinguir la especie animal (vaca, cabra, oveja). Cuando se dice “leche” sin mayor precisión, se entiende leche de vaca. A partir de la leche se obtienen numerososproductos derivados, “los lácteos”.
El ser humano es el único animal que consume leche de otros animales. También es el único que consume leche más allá de la edad de crecimiento.
La leche empleada mayoritariamente en la elaboración de los productos lácteos es de vaca, aunque también se consume leche procedente de otros mamíferos y, según los países, puede ser de cabra, oveja, búfala, camella, yako yegua.
PROCESAMIENTO AGROINDUSTRIAL
Este trabajo se desarrollara en base de un producto derivado de la leche como es el yogur, un producto lácteo de cual se va a describir paso a paso su producción transformación y mercadeo.
El YOGURT
El yogurt es un derivado de la leche, encontrándose dentro del grupo de las leches fermentadas. Normalmente asociamos elfermento de los alimentos a la putrefacción, lo cual es cierto, pues la fermentación de un alimento ocurre por la acción de microorganismos -bacterias y hongos- que destruyen las características normales del mismo. Sin embargo, en el caso de las leches fermentadas como el yogurt, no se produce una fermentación putrefacta, sino una fermentación positiva que le da (si queremos decirlo de algún...
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