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INTRODUCCIÓN
El maíz morado es un maíz único y solo se produce en el Perú. Esto nos da una idea valiosa que es nuestro patrimonio vegetal y como debemos protegerlo para evitar que el material genético se lleve a otros países sin embargo para los extranjeros el maíz morado es una curiosidad porque no imaginan que pueda existir una mazorca de ese color. Lo que muchos no imaginan son suscualidades medicinales y nutricionales.
Hoy se esta haciendo conocido en el mundo entero, ya que se exporta a estados unidos y Europa, principalmente para su uso como colorante natural a los alimentos.
Recientemente científicos japoneses le han encontrado sustancias que protegerían al cuerpo del cáncer al colon, uno de los mas frecuentes en el mundo.









MAIZ MORADO
El maíz morado es un conjuntode variedades de Zea mays que poseen un fruto (infrutescencia) de color morado. Crecen en los Andes del Perú, Bolivia y Argentina , dispersos y cultivados también en las costas del territorio peruano, desde mucho antes de los Incas.
Existen diferentes variedades de maíz morado todas derivadas de un línea más ancestral denominada "Kculli" aún cultivada en Perú, Bolivia y Argentina.
NOMBRECIENTÍFICO: zea mays.
NOMBRE COMÚN: maíz morado, killusara.

1. DESCRIPCIÓN:
El Maíz Morado es la variedad morada del  Zea mays  L. Es una planta subtropical nativa del Perú que se cultiva en los valles bajos de los Andes, en donde se le llama “Kculli” (voz quechua) y se usa como alimento, desde hace milenios.
Esta forma o variedad de maíz ha venido siendo usada por la gente de los Andes para dar color aalimentos y bebidas, algo que el mundo industrializado recién está explotando.
Actualmente, al igual que los antiguos peruanos, también se prepara una bebida a partir de la mazorca entera y la llaman chicha morada. Con este maíz también se prepara un postre bastante popular llamado mazamorra morada.

2. ORIGEN HISTÓRICO:
El maíz es un cereal oriundo del Perú y México, cuyas culturas precolombinaslo consideraron sagrado. El maíz morado es una mutación (un cambiogenético) del maíz común que se produjo hace miles de años. Crece de ese color y sabor solo en nuestro país. Florece cultivado o en estado silvestre en diversos lugares de América. El maíz morado se cultivaba en el Perú en épocas prehispánicas y era conocido como oro, sara ó kulli sara. Este maíz se usa desde la época pre inca yha sido representado en diferentes objetos cerámicos de la cultura Mochica que datan de hace más de 2,500 años. En el Perú son muy populares la “chicha morada” y la "mazamorra morada" preparadas con este maíz, reconocidas como muy nutritiva
Lo cultivan también los campesinos de Yucatán y las tribus indígenas Hobi y Navajos en los Estados Unidos. Sin embargo, es el Perú donde su cultivo está másextendido y donde es empleado masivamente para elaborar refrescos, sorbetes y postres e incluso últimamente se usa como ingrediente en algunos platos de la muy prestigiada comida peruana.
3. VARIEDADES:
Morado Canteño: variedad nativa, altura de 1.8-2.5 m, floración a los 110-125 días.
Morado Mejorado (derivados de Caraz): PVM-581, para siembra en sierra media; PVM-582, para costa central, alturacercana a los 2m, precocidad de floración masculina, 90 a 100 días.
Morado Caraz, usado para siembra en sierra.
Arequipeño (var. Tradicional), color de tusa no es intenso, presenta mucha variabilidad puede ser mejorado, es más precoz que los anteriores.
Cuzco Morado, tardío, granos grandes dispuestos en mazorcas de hileras bien definidos.
Negro de Junín, en la sierra centro y sur llegando hastaArequipa.

4. CLASIFICACIÓN:
Mazorcas sin espata con 145 de humedad:
De 1ra: Mazorcas (sin espata) Mayores de 12 cm.
De 2da: Mazorcas (sin espata) Menores de 12 cm.

5. ZONAS DE PRODUCCIÓN DEL MAÍZ MORADO:
Las épocas de siembra son desde agosto a octubre en la sierra y desde abril a septiembre en la costa. Las zonas de siembra se localizan entre 1,200 -4,000 m.s.n.m. La densidad de siembra...