Agronomia
Páginas: 9 (2226 palabras)
Publicado: 5 de julio de 2011
Situación Actual Del Sector
La carne de pavo es un producto de alto rendimiento tanto para los productores como para los consumidores. Por cada kilo de carne se obtienen 600 gramos comestibles. La producción mundial de carne de pavo gira en torno a los 4 millones de toneladas, lo que representa un 9 por ciento de la producción mundial de carne de ave. Estados Unidos es el primer productor conmás del 55 por ciento de la producción total, seguida de Francia con 15 por ciento. Ambos países junto a Italia, Reino Unido, Alemania, Canadá y Brasil, concentran cerca del 94 por ciento de la producción mundial de carne de pavo. Los principales importadores son México, Rusia, Alemania y Sudáfrica. Actualmente, el pavo no se destina sólo a las fiestas de diciembre sino que constituye parte de ladieta diaria de la población.
La situación del mercado del pavo en España ha evolucionado en la historia notablemente. Hasta 1960 los únicos pavos que se conocían en España eran el pavo negro, criado en semi libertad en los cortijos andaluces y extremeños. A partir 1960 se inician los primeros intentos para producir pavos de manera técnicamente más avanzada, que saldan con muy poco éxito.Entre los años 60-80 se inicia la producción moderna de pavos, primero a partir de la importación de huevos incubables y pavitos de un día, e inmediatamente con la llegada de los primeros lotes de reproductoras. A partir de 1987 se produce un aumento importante de la producción que hasta entonces procedía exclusivamente de Cataluña, por la aparición de nuevas empresas en Andalucía, que se abastecen dehuevo incubable procedente, fundamentalmente, del mercado francés.
En la década de los 90 surge un nuevo núcleo de producción en Galicia, asimismo basado en la importación de huevo incubable. Al mismo tiempo ha cambiado, paulatina pero inexorablemente, el destino de la carne de pavo producida, pasándose de las canales enteras, frescas o congeladas, a piezas de pavo con destino a las salas dedespiece, bien de los propios mataderos de pavos, bien de empresas transformadoras de porcino, lo que se ha conseguido en base a publicidad e importantes inversiones en las plantas elaboradoras. A consecuencia de este cambio de hábitos, se producen importantes variaciones respecto a los condicionantes apuntados al principio:
- La producción ha pasado de tener su origen en reproductorasimportadas a ser mayoritariamente procedente de la importación directa de huevos incubables. Este factor se ha visto favorecido por la entrada de España en la Unión Europea, y permite regular mejor la producción, evitando los problemas derivados de los cloques veraniegos.
- Las canales pasan a tener un peso mucho mayor para maximizar el rendimiento, con las de los machos de unos 12-13 kg y las de lashembras de 6-7 kg.
- Las ventas son muy estables durante todo el año, con pérdida de la importancia de la campaña navideña, así como de la del pavo vivo, aunque ambas se siguen manteniendo a menor escala.
- Hay una disminución notable del comercio del pavo recriado —de 4 semanas.
- Hay mejores controles sanitarios debidos a tanto a una mayor eficiencia en los diagnósticos de losproblemas a los tratamientos con nuevas drogas.
- El arranque de los pavitos se efectúa en granjas tradicionales, si bien ha de haber una buena adecuación tanto de la granja como del granjero.
- Con respecto a la inseminación artificial, sigue siendo el trabajo más duro y delicado de la fase de puesta, pero el empleo de diluyentes adecuados de semen ha permitido reducir a la mitad los machos amanejar y la ayuda de determinadas automatizaciones facilita en cierta medida tanto la extracción de semen como su aplicación a las pavas.
- Como consecuencia de todo ello, el consumo, que durante muchos años estuvo estabilizado en unos 500 g per cápita, ha pasado a más de 3 kg, mientras que en el contexto europeo la tendencia se ha reducido en Francia, Italia e Inglaterra.
beA ello han...
La carne de pavo es un producto de alto rendimiento tanto para los productores como para los consumidores. Por cada kilo de carne se obtienen 600 gramos comestibles. La producción mundial de carne de pavo gira en torno a los 4 millones de toneladas, lo que representa un 9 por ciento de la producción mundial de carne de ave. Estados Unidos es el primer productor conmás del 55 por ciento de la producción total, seguida de Francia con 15 por ciento. Ambos países junto a Italia, Reino Unido, Alemania, Canadá y Brasil, concentran cerca del 94 por ciento de la producción mundial de carne de pavo. Los principales importadores son México, Rusia, Alemania y Sudáfrica. Actualmente, el pavo no se destina sólo a las fiestas de diciembre sino que constituye parte de ladieta diaria de la población.
La situación del mercado del pavo en España ha evolucionado en la historia notablemente. Hasta 1960 los únicos pavos que se conocían en España eran el pavo negro, criado en semi libertad en los cortijos andaluces y extremeños. A partir 1960 se inician los primeros intentos para producir pavos de manera técnicamente más avanzada, que saldan con muy poco éxito.Entre los años 60-80 se inicia la producción moderna de pavos, primero a partir de la importación de huevos incubables y pavitos de un día, e inmediatamente con la llegada de los primeros lotes de reproductoras. A partir de 1987 se produce un aumento importante de la producción que hasta entonces procedía exclusivamente de Cataluña, por la aparición de nuevas empresas en Andalucía, que se abastecen dehuevo incubable procedente, fundamentalmente, del mercado francés.
En la década de los 90 surge un nuevo núcleo de producción en Galicia, asimismo basado en la importación de huevo incubable. Al mismo tiempo ha cambiado, paulatina pero inexorablemente, el destino de la carne de pavo producida, pasándose de las canales enteras, frescas o congeladas, a piezas de pavo con destino a las salas dedespiece, bien de los propios mataderos de pavos, bien de empresas transformadoras de porcino, lo que se ha conseguido en base a publicidad e importantes inversiones en las plantas elaboradoras. A consecuencia de este cambio de hábitos, se producen importantes variaciones respecto a los condicionantes apuntados al principio:
- La producción ha pasado de tener su origen en reproductorasimportadas a ser mayoritariamente procedente de la importación directa de huevos incubables. Este factor se ha visto favorecido por la entrada de España en la Unión Europea, y permite regular mejor la producción, evitando los problemas derivados de los cloques veraniegos.
- Las canales pasan a tener un peso mucho mayor para maximizar el rendimiento, con las de los machos de unos 12-13 kg y las de lashembras de 6-7 kg.
- Las ventas son muy estables durante todo el año, con pérdida de la importancia de la campaña navideña, así como de la del pavo vivo, aunque ambas se siguen manteniendo a menor escala.
- Hay una disminución notable del comercio del pavo recriado —de 4 semanas.
- Hay mejores controles sanitarios debidos a tanto a una mayor eficiencia en los diagnósticos de losproblemas a los tratamientos con nuevas drogas.
- El arranque de los pavitos se efectúa en granjas tradicionales, si bien ha de haber una buena adecuación tanto de la granja como del granjero.
- Con respecto a la inseminación artificial, sigue siendo el trabajo más duro y delicado de la fase de puesta, pero el empleo de diluyentes adecuados de semen ha permitido reducir a la mitad los machos amanejar y la ayuda de determinadas automatizaciones facilita en cierta medida tanto la extracción de semen como su aplicación a las pavas.
- Como consecuencia de todo ello, el consumo, que durante muchos años estuvo estabilizado en unos 500 g per cápita, ha pasado a más de 3 kg, mientras que en el contexto europeo la tendencia se ha reducido en Francia, Italia e Inglaterra.
beA ello han...
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