agronomia

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA
FACULTAD DE AGRONOMÍA
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN VEGETAL



Respiración en las frutas y hortalizas, factores internos y externos.
Docente Responsable:
Ing.Hellen Ramirez Velásquez.
Carrera:
Ingeniería Agronómica
Año:
IV
Grupo:
II
ESTUDIANTES.
Br. Martin Cajina Ayerdi.
Br.Willie Cuadra Gutiérrez.Br.Cristian Vallecillo Hernández.
Br.Mario Cajina Payan.
Br.Ricardo Osejo Álvarez.


PROCESO DE RESPIRACION.
Las frutas y hortalizas frescas necesitan respirar a fin de obtener la energíasuficiente para la mantención de la vida. Respiran absorbiendo oxigeno de la atmósfera y liberando dióxido de carbono, tal como lo hacen el hombre, los animales y otros organismos. Durante la respiración laproducción de energía proviene de la oxidación de las propias reservas de almidón, azucares y otros metabólicos, Una vez cosechado, el producto no puede reemplazar estas reservas que se pierden y lavelocidad con que disminuyen será un factor de gran Importancia en la duración de la vida de pos cosecha del producto.
La respiración es necesaria para la obtención de energía, pero parte de esaenergía produce calor que debe ser disipado de alguna manera, o de lo contrario el producto se calentará, sobreviniendo la degradación de los tejidos y la muerte. En la etapa de crecimiento este calor estransmitido a la atmosfera, pero después de la cosecha y cuando el producto es empacado en un espacio confinado, la eliminación del calor puede dificultarse. La importancia de la disipación del calor delproducto fresco reside en el hecho que la respiración consiste en una serie de reacciones catalizadas por enzimas, cuya velocidad aumenta al Incrementar la temperatura. En consecuencia, una vez queel producto comienza a calentarse, se estimula aun más la respiración y el calentamiento y de este modo se vuelve muy difícil de controlar la temperatura del producto.
Factores que afectan la...