Agronomia

para hacer mas preciso el entendimiento en la aplicación del sistema HACCP, se presenta una descripción de cada una de las etapas.
1. Definición del ámbito de estudio. El estudio se debe limitara un producto o proceso determinado, además se deben definir los tipos de riesgos a incluir (microbiológicos, químicos o físicos) y la parte de la cadena alimentaria a tener en cuenta
2.Selección del equipo. Se deberá formar un equipo multidisciplinario que tenga los conocimientos específicos y la competencia técnica adecuada, tanto del proceso como del producto. En el caso de empresasmedianas a grandes el equipo podría estar constituido por varias personas implicadas en distintas fases del proceso. Para las pequeñas empresas basta con una sola persona responsable de los productos y sucalidad, que conozca muy bien el sistema HACCP y los procesos de producción de la propia firma.
3. Descripción del producto. Se deberá preparar una descripción completa del producto, que incluyainformación sobre la composición, materias primas, método de elaboración, sistema de distribución, etc.
4. Determinación del presunto uso del producto. Se estudiará el presunto uso alimentariopor parte de los consumidores y distribuidores, y se tendrá en cuenta el grupo de población al que va dirigido.
5. Determinación del diagrama de flujo. Todo proceso de fabricación se puedeesquematizar mediante un diagrama de flujo en el que se detalla cada una de las etapas fundamentales para ia elaboración del producto.
6. Verificación práctica del diagrama de flujo. El equipo HACCPdeberá comprobar la exactitud del diagrama de flujo, constatará la operación de elaboración en todas sus etapas y hará las modificaciones necesarias cuando proceda.
7. Listado de riesgos y medidaspreventivas. El equipo HACCP deberá enumerar todos los riesgos biológicos, químicos o físicos: se deberá realizar una descripción de las medidas preventivas que pueden aplicarse para el control de...