Agronomia

ESCUELA TÉCNICA SUPERIOR DE INGENIEROS AGRÓNOMOS

AGUAS RESIDUALES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Estación depuradora de aguas residuales
Industria procesadora de frutas y hortalizas

ALUMNO: Gerardo Paul Lamar Toapanta
ORIENTACION: Industrias Agrarias y Alimentarias.

INDICE

INTRODUCCION…………………………………………………………………3
ESQUEMA DEL PROCESO……………………………………………………4
EFLUENTES DEL PROCESO YCARACTERISTICAS……………………6
TRATAMIENTO DE LOS RESIDUOS………………………………………8
CRUTERIOS DE SELECCIÓN DEL TRATAMIENTO…………………..10
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES……………………………..10
BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………………11

1. INTRODUCCION.

La industria hortofrutícola es la más diversificada por la mano del hombre, su producción está en auge y su versatilidad es muy importante a la hora del procesado.
Laproducción hortofrutícola tiene dos destinos: el consumo fresco y la industrialización. Dependiendo de su uso final las frutas y hortalizas frescas pueden ser sometidas a diversos procesos industriales:
* Conservería de frutas y hortalizas.
* Deshidratación de frutas y hortalizas.
* Elaboración de jugos clarificados concentrados de frutas.
* Elaboración de pulpas y mermeladas defrutas y de pastas de hortalizas.
* Congelación de frutas y hortalizas.
* Acetificación y/o fermentación de hortalizas

A estos procesos se une el tratamiento de post-cosecha (frio y fumigación), para permitir su exportación y consumo en fresco en el extranjero.
La industria procesadora de frutas y hortalizas genera importantes cantidades de residuos líquidos, con una alta carga dematerial orgánico e inorgánico. Por otra parte, produce residuos sólidos que pueden utilizarse como alimento animal o fertilizante orgánico. La contaminación atmosférica y la acústica son de menor importancia en esta actividad industrial.
Debido al sistema estacional de la industria hortofrutícola se crea una alta contaminación en un periodo relativamente breve.
Para cada tipo de fruta y hortalizahay uno o más procesos de industrialización, cada uno de los cuales presenta problemas específicos en relación al control de procesos y generación de residuos. Pero es posible identificar algunos procesos unitarios básicos, que se repiten en los diferentes procesos de industrialización y que tienen características similares.

2. ESQUEMA DEL PROCESO
Diagrama de flujo general de procesos deindustrialización de frutas y hortalizas:
Limpieza y preparación preliminares |

Limpieza e inspección |

pelado |

Preparación y transporte |
Blanqueo


Pulpado y colado

Mezcla e incorporación de aditivos

Inspección final y envasado

Proceso térmico

* Limpiezay preparación preliminares:
Todas las frutas y hortalizas a procesar deben ser liberadas de la tierra adherida, insectos y residuos químicos. Esto se realiza en baños de agua y aspersión a presión, mientras la materia prima se traslada en cintas transportadoras o se pasa a través de tamices vibratorios.
* Limpieza e inspección:
Los productos hortofrutícolas son sometidos a limpieza pararemover materias extrañas y material dañado. Se efectúa una clasificación según tamaño, madurez, peso, calidad u otras características. Estos procesos usan tanto procesos secos como húmedos, así como operaciones mecánicas y manuales. Ejemplos de sistemas secos son la agitación manual, tamices, chorros de aire y cintas y rodillos transportadores, en tanto métodos húmedos son la aspersión de agua,flotación, inmersión y arrastre en canales.
* Trozado, deshuesado, eliminación de fallas y cortado:
Algunas materias primas deben trozarse en tamaños específicos; los sobrantes pueden utilizarse o descartarse. Este proceso se realiza habitualmente en forma manual. El deshuesado, eliminación de fallas y cortado, son normalmente procesos mecánicos.
* Pelado:
La remoción de la cáscara puede...