Agronomia

UNIVERSIDAD DE LA REPÚBLICA FACULTAD DE AGRONOMÍA DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN VEGETAL CENTRO REGIONAL SUR CURSO DE HORTICULTURA

EL CULTIVO DE ZANAHORIA

Ing. Agr. Msc. MARGARITA GARCÍA

MONTEVIDEO
UNIVERSIDAD DE LA REPÚBLICA FACULTAD DE AGRONOMÍA
Departamento de Producción Vegetal 1

URUGUAY

CENTRO REGIONAL SUR

Ing. Agr. Msc. MARGARITA GARCÍA

EL CULTIVO DE ZANAHORIA

1.INTRODUCCIÓN.

ORIGEN Y CARACTERIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN
La zanahoria es una hortaliza de alto valor nutritivo, alto contenido de caroteno, provitamina A. Pertenece a la familia Umbellíferae, su nombre botánico es Daucus carota var. sativa. El Asia Central (territorio de Afganistán, 30 – 35 º latitud Norte) parece ser la zona de mayor diversidad de formas, con órganos de almacenamiento de colorpúrpura o amarillo, que luego, entre los siglos XIII y XV, fueron llevadas por los árabes a Europa Occidental. Allí aparecieron a fines del siglo XVII las zanahorias de raíces blancas, probablemente derivadas de los tipos púrpuras o de los amarillos. Las zanahorias anaranjadas o caroténicas parecen ser la consecuencia de la selección que el agricultor europeo realizó sobre las amarillas durantelos siglos XVII y XVIII (Oliva, 1987). Las plantas domesticadas y silvestres de zanahoria constituyen un complejo conjunto de variabilidad que se cruzan fácilmente entre sí generando numerosas formas intermedias. Las domesticadas, tanto las occidentales (anaranjadas) como las orientales (púrpuras y amarillas), se diferencian de las silvestres porque son normalmente bianuales y tienen raícescomestibles.

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Cuadro Nº 1. Evolución de la producción de zanahoria en el Uruguay 1970 1980 1990 2000 2003 * ___________________________________________________________ Superficie (hás) Producción (ton) Rendimiento (kg/há) 1.791 11.893 6.640 1.846 11.296 6.119 1.752 19.015 10.854 2.941 s/d s/d 2.711 32.509 11.999

Nºexplotaciones 3.734 2.214 1.574 1.152 905___________________________________________________________
Fuentes: Censos Generales Agropecuarios *Encuesta Hortícola Zona Norte y Sur. 2003 DIEA. MGAP.

Cuadro Nº 2. Cuadro comparativo con Argentina ARGENTINA URUGUAY __________________________________________________________ Superficie (hás) Producción (ton) 9.000 180.000 1.752 19.015

Rendimiento (kg/há) 20.000 10.854 __________________________________________________________Fuente: Anuario de FAO, Sociedad Rural Argentina y Encuesta Frut

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Cuadro Nº 3. Número de explotaciones y superficie sembrada según tamaño (censo 2000) Tamaño de siembra Hás TOTAL Menos de 0.5 De 0,5 a 1 De1.01 a 2 De 2.01 a 3 De 3.01 a 5 Más de 5 Explotaciones Número 1152 435 534 249 126 94 114 % 100 28 34.4 16 8.1 6.1 7.3 Superficie sembrada Hás 2941 71 425 449 364 408 1224

% 100 2.414.5 15.3 12.4 13.9 41.6

Fuentes: Censo General Agropecuario 2000

Existe una clara especialización del cultivo, evidenciada en la concentración de la producción en tamaños de más de 5 hás, aumentando la escala de producción. El empleo de maquinaria y el uso de herbicidas facilitó el aumento de la escala de producción. Cuadro Nº 4. Raices y tubérculos. numero de explotaciones, superficiesembrada superficie promedio por explotación (censo 2000) CULTIVO TOTAL 1/ Boniato Nabo Papa (otoño) Papa (verano) Remolacha Zanahoria Nº Explotaciones 4.769 3.300 124 939 1.206 389 1.552 Superficie sembrada Total Promedio 17.652 3.786 53 6.058 4.588 227 2.940 1.15 0.43 6.45 3.8 0.58 1.89

1/ El total de explotaciones corresponde a la suma de las que realizan por lo menos , un cultivo de raízes ytubérculos. Fuente: Censo General Agropecuario 2000

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DEMANDA El consumo de zanahoria según el Instituto Nacional de Estadística (94/95) estima un consumo de 0.64 kg/hab/mes en el interior del país y de 0.73 kg/hab/mes para Montevideo. Por tanto se estima una demanda total de 26.000 ton/año. La producción total al año según la Encuesta Hortícola (1999), estima una producción total de...