Agronomo Hidraulico

RESUMEN DE LOS PROCESOS DE CULTIVO DE HONGOS COMESTIBLES DEL GÉNERO Pleurotus sp.

Oscar Ivan Alfonso Ruiz
Teziutlan, Puebla, México
----------@hotmail.com
Octubre de 2012

PRESENTACION

Se dedica este instructivo a los pequeños productores de hongos seta. Se indican los principales parámetros que deben considerarse para su cultivo. Así también se describe el proceso de producciónmediante diferentes métodos. La información está basada en la experiencia personal a través de ocho años de práctica continua. La intención con el presente documento es facilitar la información tanto para quienes quieran producir por primera vez como quienes ya han tenido cierta práctica y desean buscar formas alternativas de producir e interactuar con la experiencia de otros productores involucradosen este interesante cultivo.

PALABRAS CLAVE

Micelio: Es la semilla del hongo de forma de algodón color blanco que viene desarrollado sobre grano de algún cereal, principalmente sobre trigo o sorgo de donde se alimenta y se mantiene vivo mientras se establece en su sitio final (por ejemplo paja) donde le crecerán los hongos comestibles o setas.
Sustrato: Es el medio en el cual el miceliose alimenta y crece para formar finalmente los hongos comestibles. El sustrato puede ser un material que contenga lignina y/o celulosa, por ejemplo, paja de cebada, trigo o avena; caña de maíz, aserrín, madera, pulpa de café, cascarilla de café, hoja de plátano, etc. Para el caso de los hongos de los bosques, el sustrato es la tierra y las raíces de los árboles.
Cuerpo fructífero: Es el hongoque brota del sustrato en forma de sombrero o de sombrilla.
Seta: Se le llama seta al cuerpo fructífero que brota del sustrato y se le puede apreciar a simple vista tal como los vemos en los bosques bajo las formas de sombrilla, embudo, etc. Actualmente este nombre se aplica comúnmente a los hongos producidos del género Pleurotus.
Humedad ambiental. Humedad del aire en el invernadero o en elexterior.
Inocular o Inoculación. Es la acción de “sembrar” la semilla del hongo (o micelio) sobre el sustrato.
Microorganismo. Organismo que en su forma unitaria y aislada no se le puede ver a simple vista; pueden ser bacterias, hongos, levaduras o virus.
Asepsia. Es la ausencia total de cualquier microorganismo vivo en el ambiente o sobre un objeto.
Pasteurización. Es un tratamientotérmico moderado (65-80 ºC) para destruir la mayoría de microorganismos presentes en un medio líquido (por ejemplo la leche) o en un sólido (en este caso por ejemplo la paja).
Esterilización. Es un tratamiento térmico fuerte (121 ºC) para destruir la totalidad de microorganismos presentes en un medio liquido o en un sólido.

EL LUGAR PARA CULTIVAR

Para saber en qué lugar cultivar setas, esnecesario conocer las necesidades ambientales donde pueda desarrollarse óptimamente.

Temperatura.

Temperatura ideal para el desarrollo de la semilla del hongo sobre el sustrato durante los primeros 25 días después de la siembra = 28ºC.
Temperatura ideal para el crecimiento de las cuerpos fructíferos = 24ºC.

Arriba de los 40ºC no brotan los cuerpos fructíferos aunque el sustrato se veainvadido de micelio. Si sucede esto, hay que bajar la temperatura, ya sea ventilando o bajando los sustratos en los niveles más bajos, cerca del suelo, ya que cerca del techo se acumula el calor. Las temperaturas altas provocan quemaduras y deshidratación de los hongos en crecimiento cuando no hay suficiente humedad en el aire.

Las temperaturas bajas atrasan mucho el desarrollo del miceliosobre el sustrato. Esto hace que otros hongos y bacterias que no lograron morirse en la desinfección de la paja, crezcan más rápidamente que el micelio que hayamos sembrado, por consiguiente la siembra se contamina y en la parte afectada ya no es capaz de desarrollarse el micelio sembrado, por lo que en esa parte el sustrato se pudre y el olor a podrido atrae mosquitos que pueden volverse una plaga...