agronomo

MOLARIDAD, NORMALIDAD EN LA FABRICACIÓN DE PRODUCTOS LACTEOS.

El grupo de los lácteos incluye alimentos como la leche y sus derivados procesados. Las plantas industriales que producen estosalimentos pertenecen a la industria láctea y se caracterizan por la manipulación de un producto altamente perecedero, como la leche, que debe vigilarse y analizarse correctamente durante todos los pasos dela cadena de frío hasta su llegada al consumidor.
La leche empleada mayoritariamente en la elaboración de los lácteos procede de la vaca, aunque también puede consumirse leche procedente de otrosmamíferos tales como la cabra o la oveja y, en algunos países, la búfala, la camella, la yak, la yegua, y otros animales. En la actualidad la mayor parte de los alimentos funcionales se elaboran apartir de productos lácteos.
La leche, como materia primaria en la elaboracion de los productos lacteos posee más o menos la siguiente composición:
Composición de la leche de diferentes especies (porcada 100 gramos)





Concentraciones minerales y vitamínicas en la leche (mg/100ml)










Existe diversidad de productos lácteos, los cuales poseen diferentes procesos deelaboración, utilizando químicos y microorganismos activos. Por lo tanto se vuelve necesario delimitar un poco el tema, para esos efectos nos enfocaremos en el queso, uno de los derivados lácteos más demandadosen el mercado salvadoreño y con múltiples sabores según el proceso que se aplique.
Como ejemplo particular, se considerara al proceso de elaboración de productos lácteos utilizados en ENA paracomprender las generalidades utilizadas en la industria láctea, la cual varía según los niveles productivos, avances tecnológicos, mercados a los que se dirigen etc.
Sorbato de potasio
Es un preservanteque nos ayuda a alargar la vida del lácteo o vida anaquel.
Su fórmula: C6H7KO2
Utilizando 40gr de sorbato de potasio (soluto) por cada 75 litros de leche entera (solvente)....