agronomo

MAÍZ
Introducción
El maíz es una planta gramínea que tiene su origen en
México, de donde se extendió a todo el mundo. Es uno
de los cultivos estratégicos de la humanidad en
términos de seguridad alimentaria, economía, cultura,
tradiciones y aspectos sociales para la mayoría de los
países, siendo la tercera cosecha más importante
después del trigo y el arroz.
El cultivo del maíz suscitaun gran interés, hoy en día el maíz se utiliza como fuente
fundamental en la nutrición tanto de seres humanos como de animales en
explotaciones de todo tipo, desde las de traspatio hasta las industriales. Es además
una materia prima indispensable en la fabricación de productos alimenticios,
farmacéuticos y de uso industrial: almidón, aceite comestible, bebidas alcohólicas,
papel, edulcorantealimenticio, pegamentos, cosméticos, forraje, levaduras,
jabones, antibióticos, caramelos, plásticos e incluso, desde hace poco, se emplea
como combustible alternativo a la gasolina, más económico y menos contaminante.
Aunque este último punto se discute entre especialistas e investigadores en
relación a que se compromete la seguridad alimentaria de millones de personas y
por ende, su posibleafectación en términos sociales y económicos.
El maíz tiene un papel primordial en los aspectos de seguridad alimentaria para la
gran mayoría de países del mundo, ya que constituye la base de la dieta para
países de Latinoamérica y África, tiene un papel importante para la industria
pecuaria y otras cadenas agroalimentarias en Estados Unidos, Canadá, la Unión
Europea, China, Rusia, Australia,entre otros más; así como por los múltiples usos
industriales a partir de sus derivados para la fabricación de celulosa, y
recientemente para biocombustibles.
Hacer un análisis de la cadena maíz en cualquier parte del mundo es hablar de
aspectos socioculturales, económicos, de seguridad alimentaria, de mercados y
futuros agropecuarios, de balanza comercial, de proveeduría, de aplicacionesindustriales, de cultivos transgénicos, de biocombustibles, entre otros temas
variados; en se sentido, el presente análisis retoma los puntos de forma breve a
efecto de contar con un panorama general de la cadena maíz, de tal forma que sea
de interés de los productores así como de los tomadores de decisiones en el
ámbito municipal, estatal y nacional que participan en el desarrollo de laactividad
organizativa, productiva y comercial de la cadena maíz en el Estado de Guerrero; a
partir de las necesidades de innovación y transferencia de tecnología que aquí se
indican.
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AGENDA DE INNOVACIÓN 2012 / GUERRERO

El maíz en el mundo
De todos los cereales existentes, el maíz es el más importante a nivel mundial, ya
que existe una demanda creciente por la diversidad de usos yaplicaciones
alimenticias e industriales así como base del consumo humano, pecuario –este
último para la avicultura y la porcicultura, así como de forraje para la ganadería
mayor para producción de carne y leche–. En el ramo industrial tiene aplicaciones
para la producción de almidón, glucosa, dextrosa, fructosa, aceites, botanas,
etanol, harinas, entre otros. También sirve para la elaboración debebidas
alcohólicas y otros derivados industriales para las industrias minera, textil,
electrónica y farmacéutica.
Como dato referencial respecto a la importancia del maíz, el Departamento de
Agricultura de Estados Unidos (USDA) estima que la producción mundial de este
cereal para el ciclo 2011/12 será de 868,06 millones de toneladas, cerca de
500.000 Ton. superior a lo estimado a finales de2011; cantidad que nos indica la
transcendencia económica del cultivo, que es mayor a lo cosechado en la campaña
2010/11, por mas de 40 millones de toneladas.
El Cuadro 42 muestra a los 15 principales países productores de maíz, de
acuerdo a datos de la FAO, en 2010 el total de la producción de estos países fue
de 701,775,008 Ton., donde México ocupó el 6to lugar con el 3.32% del total de...