Agronomo

ACEITES Y GRASAS.
Lípidos- compuestos biológicos y bioquímicos llamadas (grasas)
La mayoría no son dulces debido a esto no son consumidos como producto directo. Son hidroinsolubles. En el agua seforma en una micela, no se mescla. Flota en el agua por su propiedad y la densidad que es más liviana a la del agua.
Función principal parte estructural de la membrana celular. En la parte integralesta el colesterol dentro de la membrana. En que forma se encuentran los lípidos en la celula? en forma de bolsas de lípidos formando parte integral o aglomerados en bolsas de lípidos.
Lick N2Clasificación de los lípidos
Los simples producen jabon. De lípidos no asociados a ningún otro compuesto
Formado por el mismo material
Los complejos completos. Asociado a ligados a otras moléculas(lipido-aminioacido)(lípido-proteina) este complejo es permanente.
Los lípidos no sapificables no producen jabón.
Los no palares.- ácidos grasos y colesterol, esteres.
Polares.- fosfolípidos yglicolipidos.
ACIDOS GRASOS. (NO POLAR)
Tiene tres partes:
Cabeza (oxigeno) el color rojo. Formado por el grupo carbonilo
Cuerpo.-
Cola.- cadena de metilenos larga, mediana, corta cola.
Están le dandiferentes nombres.
Los de cadena corta se evapora mas rápido que otras de cadena media o larga. En el estomago se ocupa menos energía para quemar este aceite. Mientras mas larga sea la cola masenergía se utiliza para quemar este aceite tanto en la cacerola y el estomago.
No el largo de la cadena determina que los ácidos grasos sean fáciles de oxidar, saturación es la característica que se da paraver si estos se derriten más rápido o no.
Saturado.- los carbonos de la cola están llenos de hidrógenos o otros que no permite que haya otros enlaces.
No saturado.- hay uno o mas enlaces dobles.Formando una polidivision y pueden unirse a otro grupo. También la existencia del doble enlace cambia la conformación física de los ácidos grasos. No puede asociarse a compuestos que no sean similar...