Agronomía















Grupo 16
Alba Garrido
Carlos Martínez
Iria Díaz
Carmen Masa


Entendemos por leguminosas grano a un conjunto de especies pertenecientes a la familia de las fabáceas (papilonáceas en la nomenclatura clásica), cuya principal utilidad agrícola es el empleo de sus semillas en alimentación humana y animal, debido principalmente a su contenido en proteínas. Enalimentación animal también se pueden utilizar sus pajas y algunas especies se utilizan para forraje o abonado en verde.

ORIGEN Y EVOLUCIÓN
Las leguminosas grano han sido siempre cultivadas por el hombre, ya que su riqueza en proteínas las convirtió en un complemento básico para la alimentación. El enriquecimiento del suelo tras su cultivo convirtió a las leguminosas en componentes imprescindiblesen la práctica agrícola.
Las leguminosas comenzaron a utilizarse en el Neolítico. Por lo que conocemos acerca de los sistemas agrícolas primitivos la utilización de las leguminosas comenzó con sus granos, a modo de cereales, los que molían para obtener harina para consumo humano.
En los yacimientos arqueológicos de diferentes civilizaciones del mundo, siempre aparece junto a un cereal unaleguminosa grano, lo que ha hecho pensar que fueron unas de las primeras especies cultivadas por el hombre.
A lo largo del tiempo las cualidades de estas plantas han permitido mantener en la dieta humana unos niveles adecuados de proteínas.

En España, durante los treinta últimos años, el descenso de la superficie cultivada de leguminosas grano ha sido continuo por dos motivos: el primero, debido a unconsumo creciente de proteínas animales; el segundo, por la falta de competitividad frente a terceros países que ha motivado un aumento de las importaciones a precios que son ruinosos para el agricultor español.

Este descenso ha tocado fondo y en los últimos años la superficie de siembra se ha estabilizado en torno a 500.000 ha. Debido principalmente a las ayudas y subvenciones de la P.A.C.Pero esto no ocurre sólo en España; por norma general la superficie de cultivo de este tipo de plantas ha disminuido. Las causas de este declive son complejas dadas las condiciones en que se desarrolla la agricultura actual, en la que sólo unas cuantas especies dominan el mercado mundial. Sin embargo las leguminosas siguen resultando básicas en la agricultura, aunque la mayoría de las leguminosasgrano están en una fase primitiva en cuanto a su utilización.
En la actualidad, existe una actitud consciente de vuelta a la alimentación basada fundamentalmente en los productos vegetales, por lo que las legumbres están recuperando la privilegiada posición que ocuparon en otro tiempo dentro de la alimentación mediterránea.



COMPOSICIÓN DE LAS LEGUMINOSAS GRANO
Las leguminosas grano tienen:Proteínas de alta calidad en un porcentaje de entre 20 y 25, aunque en algunos casos puede llegar hasta un 40 (sólo le falta un aminoácido que es la metionina)
Fibra (en una cantidad importante y con un 12% de galactomananos)
Hidratos de carbono, que suponen una importante fuente de energía en la dieta.
Grasa que no suele superar el 1%, es decir, en muy poca cantidad.
Minerales comocalcio, hierro, magnesio y zinc.
Vitaminas (casi todas exceptuando B12 y D. Además, también tienen vitamina B2 en pequeña cantidad)

FACTORES ANTINUTRITIVOS
Las semillas de leguminosas contienen, de forma general, sustancias antinutricionales y otras de cierto carácter tóxico cuya presencia es mínima en las de uso habitual. Son sustancias que en parte pueden desaparecer por el lavado o el calor,procesos que las eliminan o inactivan por ser la mayor parte de ellas solubles o termolábiles.
Los factores antinutricionales y tóxicos de las leguminosas grano se pueden clasificar en tres grupos, según su estructura química:

Derivado de proteína o aminoácidos:
1. Inhibidores de la tripsina
2. Fitohemoaglutininas
3. Agentes osteolatíricos
4. Agentes neurolatíricos

Glucósidos
1....