Agropecuaria

CLASIFICACION DE CARNE OVINA SEGÚN ALGUNOS MECANISMOS INTERNACIONALES
 
La idea es compartir con nuestros clientes la forma en que otros países norman los productos derivados de ovinos (en pie y en corte) para lograr ser más competitivos y estimular el crecimiento a los que mejor produzcan. Estamos convencido que entre mas entendamos las diferencias en calidad, mejor oportunidades tendremos decompetir contra las importaciones pero sobretodo, lograremos percibir aquellas oportunidades que se presentan para productos de valor agregado en el mercado nacional y en el extranjero.
 
¿Alguna vez se ha preguntado cuál es la carne ovina de mayor calidad? ¿Cómo pudiéramos saber por ejemplo, si lo que se importa congelado a México es de la misma calidad de lo que se produce regionalmente?¿Pudiéramos llegar a buscar mejor precio por ciertas piezas en los restaurantes o en el extranjero y destinar el resto a los barbacoyeros?
 
En países desarrollados como Australia, Nueva Zelanda, Reino Unido, Estados Unidos, Canadá, entre otros, los productores gozan de Sistemas de Clasificación y Certificación Cualitativa, algo similar a lo que apenas se esta aplicando en carne de otras especiesen México y lo que en Estados Unidos ha sido prácticamente obligatorio desde hace varios años, ya que toda la cadena se ve favorecida por un sistema que norme la calidad. Estos países no sólo han tenido que encontrar mecanismos para que la producción domestica tuviese un rumbo y objetivo en beneficio de los productores, comerciantes y consumidores, sino para lograr competir con las carnes deimportación que se decían ser de alta calidad y no había algún organismo que lo confirmara o rechazara, dañando de manera impactante a la producción interna y provocando acciones equívocas de la industria en el intento de elevar la competitividad.
 
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Una vez identificado el ovino por tipo y edad, serecomienda la aplicación de los sistemas de clasificación cualitativa "calidad", para determinar los estándares que fijarán los precios de cada pieza o producto en particular:
 
SISTEMAS PARA LA APLICACIÓN DE ESTANDARES DE CALIDAD
Cada país tiene su "sistema" y se basan en los siguientes fundamentos:
 
A) Factores para determinar los grados de clasificación
B) Principios generales
C) Grados de Calidaden la Clasificación
D) Clasificación por rendimiento de ovinos en pie a canal
 
Los grandes exportadores de carne ovina como son Nueva Zelanda, Australia, Reino Unido, Irlanda, Bélgica, Uruguay o Chile por ejemplo, han visto la necesidad de identificar los cortes (ya sean los de alto valor o los considerados como de menor valor) para diferenciarse de alguna manera de la competencia de otrospaíses, además, no es lo mismo para el cliente pedir un trozo de carne ovina a una pieza en específico para cierto platillo.
 
No todos los países importan las mismas piezas. Estados Unidos por ejemplo, sólo demanda las piezas de alto valor (Costillares, Lomos, Piernas, etc.) y ofrece mejor precio cuando son frescas, con la condición que provengan de un cordero correctamente alimentado (Grado 2 a 3en pie) y procesado en piezas con la conformación y marmoleo adecuado (Choice o Prime en canal). 
 
Al otro extremo, lo que llega a consumir Estados Unidos de bajo valor, lo destina a las plantas procesadoras de alimento canino, por lo general junto con la víscera o bien, lo exporta a los países pobres, incluyendo a México, que prefiere precio sobre calidad.  Así es amigos, por mas que leintentamos acomodar, la realidad es que en México se consume la misma calidad de carne ovina con la que elaboran las croquetas Chow-Chow para mascotas.
 
La demanda para carne ovina en este país es de un 99% comercial, barata, congelada, fresca, como sea, e incluso de animales de desecho, pero barata para la elaboración de barbacoa que no necesita calidad en la carne (esto se comprueba a cierto...