AGS Resumen Lipidos

RESUMEN “LOS LÍPIDOS”
CONCEPTO Y CLASIFICACIÓN
- Los lípidos pertenecen a un grupo de sustancias químicas muy heterogéneo, tanto estructural como funcionalmente.
Propiedades químicas:
- Constituidospor C, H y O y a veces contienen también fósforo y azufre. La cantidad de oxígeno es muy inferior en proporción a la de carbono e hidrógeno.
Propiedades físicas:
- Son sustancias untuosas al tacto,escasamente solubles en agua y solubles en disolventes apolares orgánicos.
Funciones biológicas:
- Estructurales (elementos mayoritarios en las membranas)
- Energéticas (almacenan energía)
-Vitamínicas y hormonales
Clasificación de los lípidos
Según su estructura molecular:
- Saponificables: Contienen en su molécula ácidos grasos (ácidos monocarboxílicos que pueden o no tener insaturaciones yestán esterificados). Cuando se someten a una hidrólisis alcalina forman jabones (esta reacción es la saponificación). Grasas, ceras, fosfolípidos y esfingolípidos.
- Insaponificables: Derivados dehidrocarburos lineales o cíclicos insaturados. No contienen ácidos grasos (Por esto es por lo que no se saponifican). Terpenos, esteroides y prostaglandinas.
Esterificación: Es una reacción entre un ácidocarboxílico y un alcohol en la que se obtienen un éster y agua. Los ésteres son compuestos orgánicos de olor agradable, que se encuentran frecuentemente en pequeñas cantidades en las frutas, a las queproporcionan olor y sabor característicos.
Saponificación: Es una reacción en la que un éster en medio alcalino se hidroliza para producir una sal sódica o potásica, y un alcohol.


ÁCIDOS GRASOS
Sonácidos orgánicos monocarboxílicos. Se clasifican en:
- Saturados: No tienen insaturaciones (dobles enlaces) y suelen ser sólidos a temperatura ambiente. (Ejemplos: Palmítico, esteárico, ácidodecanoico)
- Insaturados: Tienen en su cadena carbonada uno o más dobles enlaces (en este último caso se denominan poliinsaturados) (Ejemplo monoinsaturados: ácido oleico. Ejemplo poliinsaturados:...