agua de mesa

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Codex Standard 227-2001

NORMA GENERAL PARA LAS AGUAS POTABLES
EMBOTELLADAS/ENVASADAS
(Distintas de las Aguas Minerales Naturales)
CODEX STAN 227-2001
1. ÁMBITO DE APLICACIÓN
La presente Norma se aplica a las aguas para beber distintas de las aguas minerales naturales según se
definen en la Norma Revisada del Codex CODEX STAN 108-1981, que se envasan, se embotellan 1 y que
son aptaspara el consumo humano.

2. DESCRIPCIÓN
2.1

Aguas envasadas
Por “aguas envasadas”, distintas de las aguas minerales naturales, se entiende las aguas para consumo
humano, que pueden contener minerales que se hallan presentes naturalmente o que se agregan
intencionalmente; pueden contener dióxido de carbono por encontrarse naturalmente o se agrega
intencionalmente, pero no azúcares,edulcorantes, aromatizantes u otras sustancias alimentarias.

2.1.1

Aguas definidas según su origen
Las “Aguas definidas según su origen”, bien provengan del subsuelo o de la superficie, y que se definen en
el ámbito de la presente Norma comparten las características siguientes:
a) provienen de recursos medioambientales específicos sin pasar por un sistema de abastecimiento público
de aguas;b) se han adoptado precauciones dentro de los perímetros de vulnerabilidad para evitar cualquier
contaminación de las cualidades químicas, microbiológicas y físicas del agua en su origen así como
cualquier influencia externa sobre ellas;
c) condiciones de captación que garanticen la pureza microbiológica original y los elementos esenciales de
su composición química en origen;
d) desde elpunto de vista microbiológico, son siempre aptas para el consumo humano en su fuente y se
mantienen en ese estado con precauciones higiénicas concretas hasta que se envasen de acuerdo con
lo dispuesto en las secciones 3 y 4 y durante el envase;
e) no están sujetas a ninguna modificación o tratamiento fuera de los permitidos en la Subsección 3.1.1.

2.1.2

Aguas preparadas
Por “Aguaspreparadas” se entienden las aguas que no se ajustan a todas las disposiciones establecidas
para las aguas definidas según su origen en la subsección 2.1.1. Pueden proceder de cualquier tipo de
abastecimiento de agua.

3. FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICIÓN Y CALIDAD
3.1

Modificaciones y manipulación de las aguas envasadas

3.1.1

Modificaciones físicoquímicas permitidas y tratamientosantimicrobianos para las aguas
definidas según su origen
Las aguas definidas según origen no podrán ser modificadas antes de su envasado o sometidas a
tratamientos que no sean los descritos en las subsecciones siguientes con la condición de que tales
modificaciones o tratamientos y los procedimientos 2 utilizados para llevarlos a cabo no cambien las
características físicoquímicas esenciales nicomprometan la inocuidad bajo los aspectos químico, radiológico
y microbiológico, de esas aguas cuando se envasen:

3.1.1.1

Tratamientos selectivos que modifican la composición original:
•
reducción y/o eliminación de gases disueltos (y posible modificación resultante del pH);
•
adición de dióxido de carbono (con la consiguiente modificación del pH) o reincorporación del dióxido de
carbonooriginal presente al manar;

1

2

Conforme se definen en la Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados: “alimentos preenvasados que se
ofrecen como tales al consumidor o para servicios de comidas para colectividades”.
Estos procedimientos comprenden las técnicas que se indican en la sección 4.1 del Código de Prácticas de Higiene para las Aguas PotablesEmbotelladas/Envasadas (Distintas de las Aguas Minerales Naturales) con la condición de que dichas técnicas se ajusten a las disposiciones
expuestas en la subsección 3.2.1 del presente Proyecto de Norma.

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Codex Standard 227-2001

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reducción y/o eliminación de elementos constitutivos inestables como compuestos de hierro, manganeso,
azufre (como S0 o S--) y carbonato por encima...