Agua en alimentos

AGUA EN ALIMENTOS, CIENCIA
BÁSICA Y TECNOLOGÍA
Tarea

CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
TANYA DE JESUS VAZQUEZ HUERTA

5to semestre grupo 2

Contestar las siguientes preguntas:
a) ¿Cuál es laimportancia del agua en los alimentos?
En general, cuando se habla de alimentos se hace hincapié en los macro y micro
nutrientes que contienen; sin mencionar que no se podrían producir en ausencia deuna sustancia fundamental: el AGUA. El agua es el mayor constituyente de
prácticamente todos los alimentos y no se la puede obviar.
b) ¿Cuáles son los tipos de agua que se distinguen en este artículo?¿Cómo
se caracterizan?
 Agua ligada que no se congela a -40°C ni interviene en los procesos que
ocurren.
 Agua libre y se comporta realmente de la misma manera que la sustancia
química agua.c) De acuerdo con la autora ¿Qué otras ramas de la ciencia, además de las
revisadas en la clase anterior, contribuyen al estudio de los alimentos?
Ciencia tales como la física, la química, labiología, la agronomía, las matemáticas, la
microbiología, la nutrición, la ingeniería, la ecología, la economía, la administración,
etc., permiten el estudio de los alimentos.
d) ¿Qué parámetro seutiliza para describir el papel del agua en los
alimentos? ¿Cómo se interpreta? ¿Cómo se ve modificado?
El rol del agua en los cambios que se producen durante el pretratamiento, procesado
yalmacenamiento de alimentos, se utiliza el concepto de actividad de agua (aw), que
mide de manera bastante ajustada la "calidad" del agua contenida en el mismo (es
decir, su potencial para intervenir en losprocesos a los que se somete al alimento en
las diferentes etapas de producción).

e) Menciona algunos procesos de obtención de alimentos de mejor
calidad, relacionados con el agua.
La adición desolutos prolonga la vida útil de un alimento; el agregado de sal,
azúcar u otros compuestos de bajo peso molecular que interaccionan con el agua
modifican su actividad y frenan o impiden el ataque...