Agua en alimentos

alimento1. Seleccionar un alimento con un contenido de más del 80 % de agua
Tomate

2. Valor nutritivo

Energía [kcal] 23,3 Calcio [mg] 10,6 Vit. B1 Tiamina [mg] 0,07
Proteína [g] 0,875Hierro [mg] 0,7 Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,04
Hidratos carbono [g] 3,5 Yodo [µg] 2,2 Eq. niacina [mg] 0,9
Fibra [g] 1,4 Magnesio [mg] 8,3 Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,13
Grasatotal [g] 0,21 Zinc [mg] 0,16 Ac. Fólico [µg] 28,8
AGS [g] 0,037 Selenio [µg] 0,985 Vit. B12 Cianocobalamina [µg] 0
AGM [g] 0,025 Sodio [mg] 9 Vit. C Ac. ascórbico [mg] 26,6
AGP[g] 0,1 Potasio [mg] 242 Retinol [µg] 0
AGP/AGS 2.70 Fósforo [mg] 24 Carotenoides (Eq. ß carotenos) [µg] 1302
(AGP + AGM)/AGS 3.38 Vit. A Eq. Retinol [µg] 217
Colesterol [mg]0,0 Vit. D [µg] 0
Alcohol [g] 0,0 Vit. E Tocoferoles [µg] 0,89
Agua [g] 93,41 Parte comestible 94%

Cantidades diarias recomendadas:
Vitamina A: 800-1000 µg
Vitamina B1:1100-1500 µg
Vitamina B2: 1300-1800 µg
Vitamina B3: 15-20 mg
Vitamina B6: 1600-2000 µg
Vitamina B12: 2 µg
Vitamina C: 50-60 mg
Vitamina D: 5-10 µg
Vitamina E: 8-10 mg
Acidos grasos esenciales:8-10 gramos o el 3 % del aporte energético total.
Calcio: 500-800 mg
Hierro: 10-12 mg
Potasio: 1.875-4700 mg
Fosforo: 800-1.000 mg
µg = microgramo

3. Distribución del agua en el alimento
Ladistribución del agua en un alimento no es uniforme debido a los complejos hidratados que no se establecen con proteínas como hidratos de carbono , lípidos entre ortos componentes.

Podemos llamaragua ligada: a la que se encuentra en contacto directo con los solutos representa una pequeña porción del alimento 1 % y se congela a -40 grados centígrados
Agua libre: es la que se mueve en lascélulas con libertad se congela fácilmente está alejada de los solutos es la porción de agua disponible de un alimento, que propicia diversos procesos químicos, físicos y microbiológicos, tanto...