Agua En Los Alimentos
Páginas: 4 (796 palabras)
Publicado: 12 de agosto de 2012
ua DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD EN LOS ALIMENTOS
OBJETIVO:
Determinar el contenido de agua en los alimentos, usando métodos físicos
INTRODUCCIÓN
La determinación del agua en losalimentos es una de las mediciones analíticas más importantes y también la más utilizada en el procesamiento y análisis de los productos alimenticios.
El contenido húmedo de los alimentos varíaconsiderablemente, dependiendo del tipo de alimento. Las frutas frescas pueden contener de 65% a 95 % de humedad, las carnes de 50 a 70% dependiendo de la fuente de grasa de las mismas.
Losmétodos analíticos para la determinación de la humedad son variados, entre ellos tenemos:
1. Los que se basan en la separación del agua del alimento sólido y pérdida subsecuente de peso, o a lamedición del agua desprendida.
2. Los que dependen de la medición de alguna propiedad física del producto que cambia con la pérdida del contenido del agua (índice de refracción, conductividadeléctrica)
3. Los que dependen de alguna reacción química del agua. Basados éstos en que ciertas sustancias tienen gran afinidad por el agua y al hidratarse se puede observar un cambio en suscaracterísticas físicas o química.
Equipo y material
Cápsula de Porcelana
Balanza
Mortero
Pinzas
Muestras de alimentos
Calculadora
Platos Calientes
IncubadoraProcedimiento
Preparación de la muestra:
1. Pese la capsula de porcelana
2. Pese 30 gramos de la muestra
3. Triture los alimentos en la capsula de porcelana con el mortero
4.Identifique cada plato con las muestras.
Determinación del contenido de agua
1. Coloque las capsulas de porcelana en un plato caliente durante tiempo suficiente para que pierdan el agua quecontiene, sin que se quemen (60 - 80 minutos, dependiendo del contenido de agua de la muestra)
2. Cumplido el tiempo, apartar la capsula del calor y dejar enfriar a temperatura ambiente....
OBJETIVO:
Determinar el contenido de agua en los alimentos, usando métodos físicos
INTRODUCCIÓN
La determinación del agua en losalimentos es una de las mediciones analíticas más importantes y también la más utilizada en el procesamiento y análisis de los productos alimenticios.
El contenido húmedo de los alimentos varíaconsiderablemente, dependiendo del tipo de alimento. Las frutas frescas pueden contener de 65% a 95 % de humedad, las carnes de 50 a 70% dependiendo de la fuente de grasa de las mismas.
Losmétodos analíticos para la determinación de la humedad son variados, entre ellos tenemos:
1. Los que se basan en la separación del agua del alimento sólido y pérdida subsecuente de peso, o a lamedición del agua desprendida.
2. Los que dependen de la medición de alguna propiedad física del producto que cambia con la pérdida del contenido del agua (índice de refracción, conductividadeléctrica)
3. Los que dependen de alguna reacción química del agua. Basados éstos en que ciertas sustancias tienen gran afinidad por el agua y al hidratarse se puede observar un cambio en suscaracterísticas físicas o química.
Equipo y material
Cápsula de Porcelana
Balanza
Mortero
Pinzas
Muestras de alimentos
Calculadora
Platos Calientes
IncubadoraProcedimiento
Preparación de la muestra:
1. Pese la capsula de porcelana
2. Pese 30 gramos de la muestra
3. Triture los alimentos en la capsula de porcelana con el mortero
4.Identifique cada plato con las muestras.
Determinación del contenido de agua
1. Coloque las capsulas de porcelana en un plato caliente durante tiempo suficiente para que pierdan el agua quecontiene, sin que se quemen (60 - 80 minutos, dependiendo del contenido de agua de la muestra)
2. Cumplido el tiempo, apartar la capsula del calor y dejar enfriar a temperatura ambiente....
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