Agua Para La Elaboración De Cerveza

Agua:
“Quien quiera tener éxito en la elaboración de cerveza, siempre debe preguntar a las empresas suministradoras de agua o a las institucionescomunitarias cuál es la dureza del agua de abastecimiento” (Vogel, 2003,p.34)
Se le llama agua dura al agua de lluvia cargada de sales, como el calcioy magnesio. La dureza del agua total se divide en dureza carbonatada, resultado de los metales ya mencionados que forman sales con el ácidocarbónico, y dureza no carbonatada, como resultado de la unión de estas sales con ácidos como el sulfúrico y clorhídrico. La dureza carbonatada es la de mayorimportancia para la elaboración de la cerveza. La dureza del agua actúa de manera perjudicial para el lúpulo en la cerveza, mayormente el agua conmucha dureza se utilizan para elaborar cerveza oscura o negra y con baja cantidad de lúpulo.
Existen tres formas de ‘ablandar’ el agua para laelaboración de cerveza:
* Por cocción: Según Vogel(2003) al momento de hervir el agua, la dureza carbonatada disminuye. 30 minutos proporcionan resultadosaceptables. Luego de hervir se espera a que la cal sedimente, luego se extrae el agua de la parte superior con un tubo y luego se elimina el sedimento,es nocivo para el medio ambiente.
* Con Cal: la cal disuelta, se une a las sales del ácido carbónico solubles en el agua, haciendo que estassustancias se sedimenten.
* Por intercambiador de iones: se emplea en la industria de bebidas. El filtro de agua Brita, funciona por este principio.