AGUA Y SAL

Agua y sal

La sal común, el cloruro de sodio, (NaCl), tiene su historia. Primero lo que debes saber es que no toda la sal tiene el mismo origen, hay la sal marina y la de manantial, que se obtienen por evaporación del agua que la contiene; la sal gema que se extrae de una roca mineral llamada halita, con métodos de minera y la sal vegetal que se obtiene por concentración, al hervir unaplanta gramínea que crece en el desierto de Kalahari.
De toda la sal que se produce en el mundo, solo se desina una cuarta parte al consumo humano, la que llega a nuestras mesas y alimentos, en donde la usamos principalmente como condimento, como conservador de carnes y pescados y en la elaboración encurtidos. Quien consume más sal es la industria, quien la ha encontrado muy útil en los procesos dela industria química, del papel y de los cosméticos
Por si no lo sabías, la sal es la única roca comestible y hasta donde se sabe es el condimento más antiguo. Este mineral tuvo momentos brillantes en la historia de las cultura humanas, su acceso y posesión generó riquezas y con ello desarrollo y hasta guerras.
A pesar de que en la actualidad su valor es menor; de que sabemos mucho más sobre suefecto sobre la salud; de que el mejoramiento en los procesos de extracción también ha mejorado y de que contamos con mejores sistemas de conservación de alimentos (pasteurizados, refrigerados y congelados o envasados al vacío) la sal nos sigue gustando.
Es además un alimento funcional, al que si se le agrega yodo para evitar el bocio; o bien fluor para prevenir las caries.
En el desierto deChihuahua, haciendo frontera con el estado de Durango, se localiza un pequeño poblado llamado Estación Carrillo, en Jiménez, Chihuahua. Ahí hay un salar, muy cerca de un sitio llamado Laguna de las Palomas… un sitio que no es laguna y si un salar en medio del desierto. Un lugar en donde sus habitantes se dedican a aprovechar un muy antiguo mar, construyendo enormes tinas, inundándolas con agua,produciendo una salmuera, dejando que se evapore al sol y cosechando sal.
La sal se puede obtener mediante diferentes medios, algunos requieren de separar el agua del mineral, como el Método por Evaporación de una salmuera, lo que ocurre generalmente en las zonas costeras. Otro método es la Pulverización de un mineral (halita), esto se hace con métodos mineros, aprovechando depósitos muy antiguos.El método de cosecha del salar en el desierto de Chihuahua es considerado recolección, y antecede a la agricultura, solo que en el pasado dependía de la temporada de lluvias, que al inundar algunos terrenos de antiguos lagos y mares, como en Chihuahua, el agua llega a un límite en el subsuelo, satura el suelo y empieza a evaporarse, disolviendo y sacando a la superficie la sal del mismosubsuelo. Esta manera de trabajar data de la época del neolítico.
Con este método se obtienen rocas de sal, que son clasificadas por calidades y vendidas a los intermediarios que las llevan a las industrias consumidoras o donde refinan la sal.
La sal que tienes en tu casa ha pasado por un proceso de refinamiento y blanqueo en donde el agua juega un papel muy importante. Primero las tocas sontrituradas, lavadas y nuevamente hidratadas y en este punto es que te puedes dar cuenta de cómo se evaporó el agua, púes si en tu salero hay pequeños cristales cúbicos de un mismo tamaño, entonces el proceso de evaporación fue rápido, pero si los cristales de sal tienen formas triangulares, entonces el proceso de evaporación fue lento.
Como puedes darte cuenta, el agua y sus propiedades juegan un papel muyimportante para que podamos tener acceso a este delicioso condimento, primero a lo largo de los siglos, el agua disolvió las sales de las rocas y las llevo por kilómetros y kilómetros al mar, en donde se mantenía disuelta. Cuando estos mares cambiaron de lugar por el movimiento de las grandes placas continentales, el agua posiblemente quedó atrapada en mares interiores y se fue secando también...