AGUA Y SALES

METABOLISMO RUMINAL

Los lípidos de los forrajes se encuentran principalmente en forma de ácidos grasos poliinsaturados esterificados como galactosilglicéridos; la concentración de ácidos grasosen esta forma rara vez supera el 1,5% de la materia seca de la dieta. E1 contenido en ácidos grasos de cereales, semillas oleaginosas y grasas libres es variable, más elevado y en forma detriglicéridos (cuadro 2). Los lípidos de forrajes, cereales y semillas quedan expuestos a la acción microbiana cuando la matriz vegetal ha sido masticada y degradada. La actividad lipolítica se ve influenciadapor el estado de madurez del forraje y el contenido en nitrógeno y por el tamaño de las partículas alimenticias en el rumen (Jenkins, 1993), pero generalmente no es un paso limitante de la digestiónruminal de las grasas. Recientemente Palmquist y Kinsey (1994) han demostrado que la velocidad de hidrólisis ruminal está directamente relacionada con el grado de insaturación; los aceites sonhidrolizados más rápidamente que el sebo y no se detecta hidrólisis alguna de glicéridos saturados (hidrogenados). Curiosamente, el aceite de pescado era hidrolizado a niveles comparables al sebo; quizás estosea debido a la disposición espacial
Los estomagos de los rumiantes son el rumen, el reticulo, el omaso y el abomaso conocidos tambien como panza, bonete, librillo y cuajar. El rumen y el reticuloforman un solo compartimento denominado reticulo-rumen y tiene a su cargo la digestion de los alimentos, funcion realizada por los microorganismos del rumen; regula ademas el paso de la digesta a travesde la seleccion de particulas menores de un milimetro que son tamizados por el reticulo omasal. El rumen actua tambien como un basurero y es posible encontrar piedras, grapas, puntillas, madera,etc., que son consumidos en estados patologicos o carenciales al momento del pastoreo. Este comportamiento del reticulo-rumen es el mas importante de todos los estomagos y constituye la principal...