Agua

BUENA AGUA, BUENA LECHE
Publicado en Revista Infortambo- Enero de 1999
Vet. Verónica Maldonado May, Vet. Martín Pol,
Ing. Agr. M. Alejandra Herrero

El agua es un elemento fundamental en los establecimientos lecheros, ya
que no sólo es importante en relación a su uso para bebida animal, sino también
al uso en actividades relacionadas con el ordeño.
La explotación lechera moderna utilizadiariamente grandes cantidades de
agua. Este recurso tradicionalmente no ha sido considerado en la evaluación del
sistema productivo, es decir, la cantidad y calidad del agua no se tenían en
cuenta. El aumento de vacas en ordeño y las crecientes exigencias de calidad
han revertido esta situación, encontrándose hoy día, usinas lácteas que
recomiendan a los tambos con los que trabajan, larealización de análisis
periódicos del agua utilizada en el tambo.
El uso del agua en el tambo está relacionado con:
1234-

Preparación de la ubre
Lavado del equipo de ordeño
Lavado del tanque de enfriamiento
Refrescado de la leche

1- PREPARACION DE LA UBRE
Cantidades variables de agua pueden ser necesarias para preparar los
pezones antes de colocar pezoneras. Para tambos en los que selavan los
pezones, sumando el agua que se usa durante el ordeño (por ejemplo, para
arrastrar la bosta del piso de los bretes) se pueden llegar a utilizar entre 4 y 16
litros de agua por vaca.
Por supuesto, también es importante considerar la calidad bacteriológica
del agua ya que en la medida que se utilice agua contaminada, al momento de
lavar los pezones en lugar de limpiarlos los estaremos“ensuciando” con
bacterias. Como consecuencia el tambo tendrá perdidas económicas relacionadas
Docentes Area Agrícola, Dpto. Prod. Animal, Facultad de Cs. Veterinarias, UBA.
TE: (011) 4524-8415, E-mail: aherrero@fvet.uba.ar– agricola@fvet.uba.ar

Verónica Maldonado May, Martín Pol,
M. Alejandra Herrero

al aumento de UFC/ml. (unidades formadoras de colonias por mililitro) en leche
total ypor una mayor probabilidad de ocurrencia de mastitis en el rodeo.
2- LAVADO DEL EQUIPO DE ORDEÑO
Para realizar un lavado adecuado es necesario conocer la calidad fisicoquímica y bacteriológica del agua.
Dentro de la calidad fisico-química del agua es necesario conocer el nivel
de dureza de la misma. La dureza se expresa generalmente como mg/litro de
carbonato de calcio o en grados alemanes(ºDH, donde 1ºDH = 17.8 mg/litro),
este es un análisis sencillo y económico. Conocer la dureza del agua del tambo
permitirá utilizar la cantidad de detergente adecuada y también hacer la cantidad
de lavados necesarios con detergente ácido (previene y elimina la piedra de
leche).
A mayor dureza del agua, se necesitará una mayor cantidad de detergente
y mayor frecuencia de lavados ácidos porsemana. El productor debe asegurarse
que en la etiqueta de los detergentes que utiliza figure una tabla de cantidades
adecuadas según el nivel de dureza del agua.
En el Área Agrícola de la Facultad de Cs. Veterinarias (UBA), se han
analizado 373 muestras de agua provenientes de tambos de las cuencas lecheras
de las provincias de Buenos Aires (Abasto Norte, Abasto Sur y Oeste), Córdoba y
Santa Fe.Cuadro Nº 1: Niveles de dureza en cuencas lecheras argentinas.
ABASTO
NORTE
Promedio de
Dureza (mg/l)
Porcentaje (%)
de muestras
> 380 mg/l ó 21º DH

ABASTO
SUR

OESTE

CORDOBA

SANTA FE

302.60

510.76

1729.67

262.73

402.46

28.8

47.2

75.4

26.0

45.7

Como se observa en el Cuadro Nº 1 hay un porcentaje importante de
muestras con altos niveles dedureza que superan los 380 mg/l ó 21º DH,
principalmente para las cuencas Oeste, Abasto Sur y Santa Fe. En estos casos se
requiere aumentar la cantidad de detergentes y, además, realizar 2 o 3 veces
por semana el lavado con el detergente ácido para mantener una buena calidad
higiénica de la leche.
Con relación a la cantidad de agua necesaria para lavar la ordeñadora, se
puede mencionar como...