agua

 Nombre: Grupo: 204 título: síntesis de agua
Bromatología en la nutrición 11 de agosto del 2014


H2O
Definición:
El agua es unmacronutriente como los hidratos de carbono, lípidos y proteínas, el agua integra todos los alimentos que el hombre consume, y más en las frutas y verduras. El agua es muy fundamental en la vida, de todo servivo, sin el agua no habría vida en el planeta, no está considerado como un nutriente porque no tiene cambios químicos, pero es fundamental para tener líquidos en nuestros cuerpos.
El cuerpo humanoestá formado entre 60% y 70% de cuerpo humano. Sirve como transporte de sangre y regula la temperatura corporal. El cuerpo controlado la cantidad de agua de cada comportamiento, sobre todo mediante elcontrol de las concentraciones de electrolitos en los comportamientos.
Estados físicos de los alimentos:
Estado físico del agua es líquido y sodio y eso depende de la cantidad de puentes dehidrogeno que haiga.
Distribución del agua en los alimentos:
El agua en los alimentos está distribuida en heterogénea, por donde dentro de los alimentos existen fracciones de agua que se comportan dediferente manera. Aunque las frutas y verduras estén congeladas a -20°C siempre va ver una distribución de agua en ellas, porque concentran solutos debajo de esa molécula y requiere más de -40°C para quela cantidad de agua se elimine de los alimentos.
Los aceites vegetales no contienen agua, las grasas en general contiene 35% de agua
Actividad del agua:
El agua ligada no actúa porque no estádisponible o permanece inmóvil. El agua libre es la que da origen a la actividad del agua y es con base en este parámetro y no el contenido del agua, que se puede predecir la estabilidad y la vida útil delproducto.
Actividad del agua y estabilidad de los alimentos:
En los métodos de conservación de alimentos se basan en el control de una o más de las variables que influyen en su estabilidad,...