Agua

Alimentación en química
Agua
El agua es un elemento esencial de muchos alimentos. Puede encontrarse en los medios intracelulares o como un componente extracelular en los vegetales así como enlosproductos de origen animal. Se puede entender su función como la de favorecedor de la dispersión de diferentes medios así como la de un disolvente de una gran variedad de productos químicos. Esnecesarioel estudio del agua en los alimentos debido a su presencia en los alimentos, la comprensión de sus propiedades y concentración hace que se pueda controlar por ejemplo la química del deterioro ylamicro- biológica de los alimentos.
Asimismo, la eliminación (secado) o la congelación de agua es esencial para algunos métodos de conservación de alimentos. La presencia de agua en algunos alimentosesentendida a veces como una parte determinante de su textura (en particular la denominada actividad acuosa),[] es por esta razón que su medida analítica en los alimentos es considerada degranimportancia. De la misma forma las propiedades del agua tienen un papel importante en la mecánica de congelación de alimentos, los cambios si no se controlan desde el procesado de alimentos pueden serladesestabilización de emulsiones, la floculación de proteínas, pero también a macro escala los daños irreversibles en los tejidos de carnes y vegetales. Alimentación en química
Agua
El agua es un elementoesencial de muchos alimentos. Puede encontrarse en los medios intracelulares o como un componente extracelular en los vegetales así como en losproductos de origen animal. Se puede entender su funcióncomo la de favorecedor de la dispersión de diferentes medios así como la de un disolvente de una gran variedad de productos químicos. Esnecesario el estudio del agua en los alimentos debido a supresencia en los alimentos, la comprensión de sus propiedades y concentración hace que se pueda controlar por ejemplo la química del deterioro y lamicro- biológica de los alimentos.
Asimismo, la...