Agua
Páginas: 13 (3207 palabras)
Publicado: 3 de noviembre de 2014
AGUA
Distribución de agua y tierra en el
planeta Tierra
La mayor parte de nuestro
planeta es agua salada.
El total de agua que se
encuentra en el mundo se
denomina hidrosfera y en ella
están incluidos océanos, mares,
lagos, casquetes polares, aguas
subterráneas, ríos, además del
agua que se encuentra en los
seres vivos y la atmósfera.
Balance de agua en el humano
Una persona tiene un ingreso
promedio de 2.6L que se distribuye
en 1.3L que bebe, 1L en los
alimentos y 0.3L producida por el
metabolismo.
Los egresos se distribuyen en 1.4L
por la orina, 1L por la transpiración y
evaporación a través de la piel y los
pulmones
y
0.21L
por
las
deposiciones fecales.
Contenido de agua en los seres vivos
Organismo
% de AguaOrganismo
% de Agua
Algas
98
Lechuga
95
Caracol
80
Lombriz
83
Crustáceos
77
Maíz
86
Espárragos
93
Medusa
95
Espinacas
93
Pino
47
Estrella de mar
76
Semilla
10
Persona adulta
62
Tabaco
93
Hongos
80
Trébol
90
Propiedades del agua
=
+
2
Propiedades del agua
¿Por qué se forma un ángulo?
¿Quécaracterísticas le confiere el ángulo?
Propiedades del agua
Propiedades del agua
Propiedades del agua
Propiedades del agua
Propiedades del agua
Propiedades del agua
Punto de ebullición a 100ºC a 1
atm de presión
Punto de fusión a 0ºC
Densidad 1g/cc en estado líquido
y es 0.917 g/cc en estado sólido
-2
Tensión superficial 7,3 x 10
J/m2
Viscosidad1.0 x 10 -3 kg/m seg
Muy escasa conductividad eléctrica
Regulador térmico (el agua puede
absorber o liberar calor sin que
cambie sustancialmente la
temperatura, debido al alto valor de
calor específico = 1 cal/g°C)
Neutra desde el punto de vista
ácido-base
Gran capacidad para disolver
sustancias
Diagrama de fases del agua
Propiedades del agua
¿Quépasa con el punto de ebullición al
agregar sal o azúcar al agua?
¿Qué pasa con el punto de congelación?
El agua como disolvente
1a. Disolución molecular
Fase dispersa: sacarosa
Fase dispersora: agua
El agua como disolvente
1b. Disolución iónica
Fase dispersa: NaCl
Fase dispersora: agua
El agua como disolvente
2. Coloides
El agua como disolvente
2. Coloides
Elagua como disolvente
3. Suspensiones
El agua como disolvente
4. Emulsiones
¿El agua es un nutrimento?
El agua como nutrimento
En muchas ocasiones al agua no se le
considera nutrimento, como sucede con los
hidratos de carbono, las proteínas y los lípidos,
ya que su molécula no sufre cambios químicos
durante su aprovechamiento metabólico
Sin embargo, es un hecho que sin ella,ni las
enzimas ni los ácidos nucléicos responsables
de la actividad biológica de toda célula podrían
llevar a cabo su vital función
Es tan importante, que la vida en nuestro
planeta se originó en el agua, y entre otras
funciones, interviene en la fotosíntesis que
sustenta el reino vegetal y por consecuencia, el
reino animal
COMPONENTES DE LOS
ALIMENTOS
•
•
•
•
•
•
•Carbohidratos y azúcares simples
Proteínas (enzimas) y aminoácidos
Grasas y aceites
Fibra vegetal (celulosa, inulina, pectina, etc.)
Vitaminas
Minerales
Agua
Distribución de agua
en alimentos
Objetivo de conocer los valores
de Aw de los alimentos:
•
•
•
•
•
Para desarrollo de alimentos de humedad intermedia.
Para obtener el valor Aw que estabiliza los alimentosdeshidratados (monocapa BET).
Para estabilizar los alimentos desde el punto de vista
microbiano.
Para estabilizar los alimentos desde el punto de vista fisico
químico.
Para evitar la peroxidación de lípidos.
Objetivo de conocer los valores
de Aw de los alimentos:
•
•
•
Para evitar reacciones enzimáticas.
Para conocer las isotermas de adsorción y desorción de
agua de un alimento.
Para...
Distribución de agua y tierra en el
planeta Tierra
La mayor parte de nuestro
planeta es agua salada.
El total de agua que se
encuentra en el mundo se
denomina hidrosfera y en ella
están incluidos océanos, mares,
lagos, casquetes polares, aguas
subterráneas, ríos, además del
agua que se encuentra en los
seres vivos y la atmósfera.
Balance de agua en el humano
Una persona tiene un ingreso
promedio de 2.6L que se distribuye
en 1.3L que bebe, 1L en los
alimentos y 0.3L producida por el
metabolismo.
Los egresos se distribuyen en 1.4L
por la orina, 1L por la transpiración y
evaporación a través de la piel y los
pulmones
y
0.21L
por
las
deposiciones fecales.
Contenido de agua en los seres vivos
Organismo
% de AguaOrganismo
% de Agua
Algas
98
Lechuga
95
Caracol
80
Lombriz
83
Crustáceos
77
Maíz
86
Espárragos
93
Medusa
95
Espinacas
93
Pino
47
Estrella de mar
76
Semilla
10
Persona adulta
62
Tabaco
93
Hongos
80
Trébol
90
Propiedades del agua
=
+
2
Propiedades del agua
¿Por qué se forma un ángulo?
¿Quécaracterísticas le confiere el ángulo?
Propiedades del agua
Propiedades del agua
Propiedades del agua
Propiedades del agua
Propiedades del agua
Propiedades del agua
Punto de ebullición a 100ºC a 1
atm de presión
Punto de fusión a 0ºC
Densidad 1g/cc en estado líquido
y es 0.917 g/cc en estado sólido
-2
Tensión superficial 7,3 x 10
J/m2
Viscosidad1.0 x 10 -3 kg/m seg
Muy escasa conductividad eléctrica
Regulador térmico (el agua puede
absorber o liberar calor sin que
cambie sustancialmente la
temperatura, debido al alto valor de
calor específico = 1 cal/g°C)
Neutra desde el punto de vista
ácido-base
Gran capacidad para disolver
sustancias
Diagrama de fases del agua
Propiedades del agua
¿Quépasa con el punto de ebullición al
agregar sal o azúcar al agua?
¿Qué pasa con el punto de congelación?
El agua como disolvente
1a. Disolución molecular
Fase dispersa: sacarosa
Fase dispersora: agua
El agua como disolvente
1b. Disolución iónica
Fase dispersa: NaCl
Fase dispersora: agua
El agua como disolvente
2. Coloides
El agua como disolvente
2. Coloides
Elagua como disolvente
3. Suspensiones
El agua como disolvente
4. Emulsiones
¿El agua es un nutrimento?
El agua como nutrimento
En muchas ocasiones al agua no se le
considera nutrimento, como sucede con los
hidratos de carbono, las proteínas y los lípidos,
ya que su molécula no sufre cambios químicos
durante su aprovechamiento metabólico
Sin embargo, es un hecho que sin ella,ni las
enzimas ni los ácidos nucléicos responsables
de la actividad biológica de toda célula podrían
llevar a cabo su vital función
Es tan importante, que la vida en nuestro
planeta se originó en el agua, y entre otras
funciones, interviene en la fotosíntesis que
sustenta el reino vegetal y por consecuencia, el
reino animal
COMPONENTES DE LOS
ALIMENTOS
•
•
•
•
•
•
•Carbohidratos y azúcares simples
Proteínas (enzimas) y aminoácidos
Grasas y aceites
Fibra vegetal (celulosa, inulina, pectina, etc.)
Vitaminas
Minerales
Agua
Distribución de agua
en alimentos
Objetivo de conocer los valores
de Aw de los alimentos:
•
•
•
•
•
Para desarrollo de alimentos de humedad intermedia.
Para obtener el valor Aw que estabiliza los alimentosdeshidratados (monocapa BET).
Para estabilizar los alimentos desde el punto de vista
microbiano.
Para estabilizar los alimentos desde el punto de vista fisico
químico.
Para evitar la peroxidación de lípidos.
Objetivo de conocer los valores
de Aw de los alimentos:
•
•
•
Para evitar reacciones enzimáticas.
Para conocer las isotermas de adsorción y desorción de
agua de un alimento.
Para...
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