Agua

Agua (Estudio fisicoquímico)
Jhonnatan Iván Caiza Constante
Laboratorio de Química de los alimentos I. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos.
Universidad Técnica de Ambato
Resumen
Los análisis que permiten determinar la calidad del agua son muy importantes en la salud de las personas. Se realizó el análisis de pH, DBO, Oxigeno disuelto y dureza de carbonatos de cuatro diferentesmuestras; la primera fue de agua estancada y las tres restantes de agua de la llave de diferentes lugares. Con el pH se encontró que el agua comercial tenía un pH adecuado para que el agua sea consumida y que el agua estancada era un agua pesada. También se realizó la determinación de dureza de carbonatos con la cual se encontró que todas las muestras de aguas eran blandas pues tenían menos de 50mgde CaCO3. El agua que no está apta para el consumo humano influye en propiedades físicas tales como densidad, tensión de vapor, viscosidad, conductividad
Palabras claves: Agua, dureza, pH, calidad, demanda química de oxígeno, demanda biológica de oxígeno.

Introducción
En nuestro planeta, el agua(H2O) es la única sustancia que coexiste abundantemente en los tres estados físicos posibles. Esnuestro único líquido común y el sólido pura más ampliamente distribuido, estando siempre presente en todas partes de la atmósfera suspendido en forma de partículas de hielo o sobre la superficie terrestre en diversos tipos de nieve y hielo. Es esencial para la vida y es el principal componente de muchos alimentos por lo que se realiza una serie de tratamientos tanto industriales como domésticospara obtener el nivel de calidad que tiene el agua. Se determinan parámetros como los residuos totales, pH, alcalinidad, dureza total, cloro residual, etc. (Belart, 2008)

pH
El pH es una medida de la concentración de iones hidrógeno, y se define como pH=- log[H+]. Es una medida de la naturaleza ácida o alcalina de la solución acuosa que puede afectar a los usos específicos del agua. Lamayoría de aguas naturales tienen un pH entre 6 y 8. Su medición se realiza fácilmente con un pH metro bien calibrado, aunque también se puede disponer de papeles especiales que, por coloración, indican el pH. Los valores del pH han de ser referidos a la temperatura de medición, pues varían con ella. El pH se corrige por neutralización. (Webber, 1979)
Dureza 
La dureza, debida a la presencia de salesdisueltas de calcio y magnesio, mide la capacidad de un agua para producir incrustaciones. Afecta tanto a las aguas domésticas como a las industriales, siendo la principal fuente de depósitos e incrustaciones en calderas, intercambiadores de calor, tuberías, etc. Por el contrario, las aguas muy blandas son agresivas y pueden no ser indicadas para el consumo. (Webber, 1979)
Demanda bioquímica deOxígeno
Mide la cantidad de oxígeno consumido en la eliminación de la materia orgánica del agua, mediante procesos biológicos aerobios. En general se refiere al oxígeno consumido en 5 días (DBO5) y se mide en ppm de O2. Las aguas subterráneas suelen contener menos de 1 ppm. Un contenido superior es indicativo de contaminación. En las aguas residuales domésticas se sitúa entre 100 y 350 ppm. Enlas aguas residuales industriales su concentración es totalmente dependiente del proceso de fabricación pudiendo alcanzar varios miles de ppm. Su eliminación se realiza por procesos fisicoquímicos y biológicos aerobios o anaerobios. (Gilbert, 1982)
Demanda química de oxígeno
Mide la capacidad de consumo de un oxidante químico, dicromato o permanganato, por las materias oxidables contenidas en elagua, y también se expresa en ppm de O2. Indica el contenido en materias orgánicas oxidantes y otras sustancias reductoras, tales como Fe++, NH4+, etc. Las aguas no contaminadas tienen valores de la DQO de 1 a 5 ppm, o algo superiores. Las aguas con valores elevados de DQO, pueden dar lugar a interferencias en ciertos procesos industriales. Las aguas residuales domésticas suelen contener entre...