agua
Páginas: 2 (314 palabras)
Publicado: 4 de febrero de 2015
INTRODUCCION
En esta práctica se llevará a cabo una técnica de almíbar y salmuera con berenjena y ejotes.
A través de la historia, se ha demostrado que los productos con alto contenidode azúcares, son más estables que otros que carecen de azúcar. Donde el almíbar consiste en una preparación culinaria, cuyos ingredientes son azúcar y agua, que es utilizada en repostería peroen este caso fue utilizado para conservar la berenjena. Si el azúcar es agregado a concentraciones superiores al 50% obtenemos los almíbares, utilizados para la conservación de frutas. Lasfrutas en almíbar son el producto que se obtiene a partir de las frutas con un grado de madurez adecuado, sanas, frescas y limpias, que han sido previamente seleccionadas, peladas, a las que se lehan eliminado partes no comestibles, adicionadas junto al jarabe estándar como medio líquido y aditivos permitidos que son envasados en recipientes sanitarios, herméticamente cerrados yprocesados térmicamente para asegurar su conservación.
La salación o adición de sal es un método muy antiguo aplicado por el hombre para la conservación de carnes y pescados, ya que detiene o inhibela proliferación de microorganismos. Este método o técnica de conservación se basa en someter un alimento a: una disolución altamente concentrada de sal, por encima de 100 000 mg de sal porlitro de agua, el uso de la sal es utilizado para la conservación de los alimentos, debido a que aporta sabor, ejerce un efecto conservador e influye en la textura y otras características de losencurtidos.
La duración de los alimentos depende del agua que esté libre. Al agregar azúcar al agua, ésta ya no está disponible para que lo usen los microorganismos, de modo que entre másazúcar agregada mayor duración tiene el alimento.
Bibliografia
Aguilar M. Jessica. Metodos de conservación de los alimentos. Ed. Red Tercer milenio. ISBN 978-607-733-150-6. México. 2012
En esta práctica se llevará a cabo una técnica de almíbar y salmuera con berenjena y ejotes.
A través de la historia, se ha demostrado que los productos con alto contenidode azúcares, son más estables que otros que carecen de azúcar. Donde el almíbar consiste en una preparación culinaria, cuyos ingredientes son azúcar y agua, que es utilizada en repostería peroen este caso fue utilizado para conservar la berenjena. Si el azúcar es agregado a concentraciones superiores al 50% obtenemos los almíbares, utilizados para la conservación de frutas. Lasfrutas en almíbar son el producto que se obtiene a partir de las frutas con un grado de madurez adecuado, sanas, frescas y limpias, que han sido previamente seleccionadas, peladas, a las que se lehan eliminado partes no comestibles, adicionadas junto al jarabe estándar como medio líquido y aditivos permitidos que son envasados en recipientes sanitarios, herméticamente cerrados yprocesados térmicamente para asegurar su conservación.
La salación o adición de sal es un método muy antiguo aplicado por el hombre para la conservación de carnes y pescados, ya que detiene o inhibela proliferación de microorganismos. Este método o técnica de conservación se basa en someter un alimento a: una disolución altamente concentrada de sal, por encima de 100 000 mg de sal porlitro de agua, el uso de la sal es utilizado para la conservación de los alimentos, debido a que aporta sabor, ejerce un efecto conservador e influye en la textura y otras características de losencurtidos.
La duración de los alimentos depende del agua que esté libre. Al agregar azúcar al agua, ésta ya no está disponible para que lo usen los microorganismos, de modo que entre másazúcar agregada mayor duración tiene el alimento.
Bibliografia
Aguilar M. Jessica. Metodos de conservación de los alimentos. Ed. Red Tercer milenio. ISBN 978-607-733-150-6. México. 2012
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