Agua

El secado se describe como el proceso de eliminación de sustancias volátiles (humedad) para producir un producto solido y seco. Lahumedad se presenta como una solución liquida en la micro estructura del mismo cuando un solido es sometido a secado térmico 2 procesos ocurrirán
Habrá transferencia de energía comúnmente como calor esto para evaporar la humdad de la superficie
Habrá transferenciade humedad interna hacia la superficie del solido
Mecanismos de secado
Existen 2 métodos para remover la humedad
1.- evaporación ocurre cuando la presión del vapor de la humedad de la superficie del solido es igual ala presión atmosférica se debe al aumento de temperatura de la humedad hasta el punto de ebullición
2.- vaporización
El secado es llevado a cabo por convección pasando airecaliente sobre el producto el aire es enfriado por el producto y la humedad transferida hacia el aire.
Velocidad constante del secado
La superficie contiene humedad, la vaporización se lleva acabo a partir de ahí en esta etapa de secado se lleva acabo la difusión del vapor del agua atreves de la interface aire/humedad y la velocidad ala cual la superficie por difusión es eliminada hacia el final delproceso la humedad tubo que ser transportada del interior del solido hacia la superficie por fuerzas capilares
Velocidad decreciente de secado
La velocidad de la cual la humedad puede pasar atreves del solido como resultado de la concentración de gradientes entre las partes mas profundas y la superficie es el paso a controlar. El secado es determinado no tanto por la conducción de calor pero sipor una resistencia alta ala difusión dentro del producto
Clasificación y selección de secadores
La selección del contenido final de humedad es principalmente dictada por los requerimientos de almacenamiento y estabilidad el contenido final de humedad determina el tiempo de secado y las condiciones requerida para el proceso. Los gradientes de humedad interna dentro de las partículas sonimportantes las restricciones de temperatura pueden aumentar a causa de degradación térmica, cambios de fase, decoloración y manchas , flamabilidad de polvos entre otros.
La primera subdivisión esta basada en métodos de trasferencia de calor:
Conducción de calor
Convección de calor
Radiación de calor
Calefacción dieléctrica

La segunda esta basada en el tipo de recipiente secador
Bandeja
Tamborrotatorio
Lecho fluidizado
Neumático
Spray

Operaciones de secado
Las operaciones de secado pueden clasificarse ampliamente según que sean por lotes o continuas. Estos términos pueden aplicarse específicamente desde el punto de vista de la sustancia que está secando.
El equipo de secado, puede ser tan sencillo como un soplador con una resistencia adaptada, o tan complejo como un secadorrotatorio.
Secadores de Bandejas
El secador de bandejas, o secador de anaqueles, consiste en un gabinete, de tamaño suficientemente grande para alojar los materiales a secar, en el cual se hace correr suficiente cantidad de aire caliente y seco. En general, el aire es calentado por vapor, pero no saturado, de modo que pueda arrastrar suficiente agua para un secado eficiente.
Es necesario hacernotar una situación interesante de optimización de secadores. En este caso, cuando se calienta el aire con vapor, debe tomarse en cuenta varios aspectos, si nos situamos en la carta psicrométrica, el aire a utilizar, debe poseer una temperatura de bulbo húmedo alta, una entalpía alta, pero una humedad relativa baja. Puesto, que la operación de secado, como cualquier operación de transferencia, dependedel tiempo de contacto interfacial (el cual no varía notablemente en este tipo de secador debido a la variación de la velocidad del aire), el área de contacto interfacial (que para nuestro caso requerimos que sean sólidos en terrones, o granos, para aumentar esta relación), el gradiente de temperatura y de humedad y la resistencia. En general, en este tipo de secadores, las variables que pueden...