Aguacate

UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR.
FACULTAD DE CIENCIAS AGRONOMICAS.
DEPARTAMENTO DE RECURSOS NATURALES Y MEDIO AMBIENTE.
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL.
TERMODINAMICA.

´´CONSERVACION Y PROCESADO POR FRIO DE LOS ALIMENTOS´´

Estudiantes:
Alberto Rodríguez, Gabriela Alejandra AR09046.
González Burgo, Jennifer Elizabeth GB10036.
Ortiz Montano, Claudia Elizabeth OO11010.

Docente:
Valeriano Vladimir ValdezGalicia.
Maestro en gestión de calidad e Ingeniero Mecanico.





Índice:
Contenido

Introducción: 3
Actividades de Poscosecha: 6
Regulaciones para la selección: 6
Recomendaciones para el Empaque: 6
Recomendaciones para la Refrigeración: 7
Recomendaciones para el Mercado: 7
NUMERO DE UNIDADES DE AGUACATE EN 10 TON: 8
Volumen de aguacates a empacar: Área del aguacate: 8
Empaque y embalaje delproducto 8
Unidades de aguacates por caja 9
Numero de cajas necesarios para las 10 ton. De aguacates. 9
Numero de tarimas necesarios para las cajas. 9
Dimensiones de tarimas: 9
Cuarto frio 10
Diseño de la disposición de 13 tarimas en un cuarto frio 10
Cantidades de calor a refrigerar con 10 ton. de aguacate Hass. 10
Cantidad de calor a absorber por el cuarto frio. 10
Cantidad de Btu. que necesita elcuarto frio para refrigerar 10 ton. de aguacate: 11
Transporte de Aguacates: 11
Conclusión: 12
ANEXOS: 13
Biblioteca: 14




Introducción:
El aguacate mejorado ha ido tomando mucho auge en los últimos años debido a la apertura de mercados Europeos Asiáticos y de Oceanía siendo México el líder mundial en producción. Algunos países de Centro América y Sur América se continúan cultivando árbolesnativos en un alto porcentaje.
En todas las áreas del país donde crece el aguacate, las frutas están totalmente incorporadas a la dieta diaria de los habitantes, especialmente a la de los campesinos, quienes han sido un medio eficaz en la propagación continua el cultivo.
La importancia de la fruta radica en las características nutritivas que posee ya que tienen un alto contenido de Calorías, (10gramos de pulpa proporciona 150 a 300 calorías), Grasa Natural (5-30 %), Proteínas (1-4.6%), Hidratos de Carbono(0.3 al 4 %), Vitaminas (A,B,C,D,E y K) y Minerales( 5.31 % solo de Calcio Fosforo y hierro) que contribuyen a la dieta alimenticia y por ello se han abierto mercados importantes en el mundo como los son Inglaterra, Francia, Alemania, Italia, Bélgica, los Países Bajos y otros.
Todo loanterior gracias a todos los manejos en la respectiva conservación, asi como también el proceso frio que llevan al momento de su debida exportación.










El aguacate Hass o palta Hass, son los nombres comunes del fruto de Persea americana pertenecientes a la variedad "Hass", originada a partir de una semilla de raza guatemalteca en un huerto de Rudolph Gay Hass en la Habra, California en 1926,patentada en 1935 e introducida globalmente en el mercado en 1960; es la variedad más cultivada a nivel mundial.
Uno de los principales hitos de la industria de esta variedad durante los últimos 20 años ha sido su predominio sobre la variedad Fuerte en los principales países productores de persea de calidad. La amplia aceptación de Hass en casi todos los mercados mundiales ha fortalecido lademanda por frutos de piel negra y rugosa en relación con aquellos de cáscara verde y lisa. La preferencia por frutos de estas características ha cambiado drásticamente las prioridades para el mejoramiento genético de P. americana y de hecho muchas de las nuevas variedades de color verde han sido poco plantadas. Una de las mayores virtudes de Hass es su prolongada estación de cosecha, factor que unido asu gran calidad, ha permitido aumentar el consumo mundial.
CARACTERISTICAS
La variedad Hass posee un contenido de aceite que oscila entre los 18 y 22%. Además, la proporción de agua es baja, de apenas 60 – 70%. Su contenido de vitaminas del complejo B y vitamina E es considerable.
Tanto el fruto como la semilla son relativamente pequeños, con un peso conjunto entre 200 a 300 g. La piel es algo...