Aguacate

MARCO TEORICO

ORIGEN
El origen del aguacate tuvo lugar en las partes altas del centro y este de México, y partes altas de Guatemala. La evidencia más antigua del consumo de esta fruta data de 10,000 años A. C. y fue encontrada en una cueva localizada en Coxcatlán, Puebla. Hoy en día aparece cultivado en muchos países americanos, siendo los principales: Estados Unidos, México, Brasil,Kenia, Sudáfrica, Israel y España. Es una planta que requiere un clima muy cálido por lo que en ciertos lugares debe cultivarse en invernadero.
Entre sus muchas variedades tenemos:

- Edranol y Ryan de Sudáfrica.
- Bacon de España.
- Fuerte y Mexicola de México.
- Lula y Jim de Estados Unidos.
- Queen y Naval de Guatemala.
- Pinkerton de Israel.
GENERALIDADES DEL FRUTO (AGUACATE PERSEAAMERICANA)
El Aguacate es el fruto del aguacatero (sp Persea americana) un árbol de la familia de las Lauráceas, a la que pertenecen especies tan conocidas como el laurel ( Laurus nobilis ) o el alcanforero ( laurus camphora ).
Es un árbol extremadamente vigoroso, pudiendo alcanzar hasta 30 m de altura (árbol perennifolio).Hojas alternas, pedunculadas, muy brillantes. Las flores perfectas en racimossubterminales; sin embargo, cada flor abre en dos momentos distintos y separados, las flores abren primero como femeninas, cierran por un período fijo y luego abren como masculinas en su segunda apertura.
El Fruto constituye una baya voluminosa con una semilla grande, presentan distintas y variadas formas, algunas alargadas, aperada, redondeada, ovalada; además consta de tres partes lacorteza, pulpa y semilla. El aguacate es rico en minerales como el potasio, el magnesio y pobre en sodio. Se destaca su contenido de provitamina A, vitamina E y ciertas vitaminas hidrosolubles del grupo B, como la B6 o Piridoxina, importante para el funcionamiento del sistema nervioso. Es muy atractivo y energético, casi una mantequilla vegetal.

CARACTERISTICAS
Forma: con forma de pera, en suinterior contiene una única semilla redondeada de color claro y 2-4 centímetros de longitud (salvo la variedad dátil), que aparece recubierta de una delgada capa leñosa de color marrón.
Tamaño y peso: aunque existen variedades que pesan unos 100 gramos y otras que pueden alcanzar los 2 kilogramos, los que más se comercializan suelen medir 10-13 centímetros, con un peso de 150-350 gramos.
Color:la corteza, gruesa y dura, con rugosidades, presenta una coloración verde que varía en intensidad en función de la variedad. La pulpa es cremosa, aceitosa, de color verde crema o pálido a blanco amarillento, muy similar a la mantequilla.
Sabor: el sabor de la pulpa recuerda al de la nuez y la avellana.

PARTES DEL FRUTO DEL AGUACATE

El pericarpio del fruto del aguacate, que comprende a todoel fruto excluyendo únicamente a la semilla, comprende la cáscara conocida como el exocarpio, la pulpa o la parte comestible (mesocarpio) y una delgada capa cercana a la cáscara de la semilla conocida como el endocarpio .

COMPOSICION QUIMICA
El fruto del aguacate posee diferentes elementos nutritivos, incluyendo lípidos, carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales. El contenido de aguapuede ser de hasta un 70%, lo cual es relativamente bajo en comparación con otros frutos. El contenido de lípidos es alto (hasta 30%) y tiene un amplio aporte energético. El aguacate contiene mas energía que un pedazo de carne de igual peso. El alto contenido de vitaminas del aguacate, lo hace un fruto importante desde el punto de vista nutricional. El alto contenido de aceite y bajo contenido decarbohidratos lo hace como un alimento energético e también apto para diabéticos. El contenido de ácidos grasos insaturados del aguacate ayuda a disminuir los niveles de colesterol en la sangre, ya que la absorción y transporte de los ácidos grasos, una vez hidrolizados del acilglicérido, van a depender en gran medida de sus propiedades fisicoquímicas, de tal manera que estos no son utilizados...