aguaenvasada

Agua
envasada
1. Soporte legal
u

Ley 9ª de 1979, Código sanitario nacional.

u

Resolución 12186 de 1991, por la cual se fijan las condiciones para los procesos
de obtención, envasado y comercialización de agua potable tratada con destino al consumo humano.

u

Decreto 3075 de diciembre de 1997, por el cual se reglamentan las condiciones
generales y específicas de losestablecimientos que manipulan alimentos.

2. Definiciones
Agua tratada
Producto líquido que se obtiene al someter el agua de cualquier sistema de abastecimiento a los tratamientos físicos y químicos necesarios para su purificación.

Agua envasada
Agua purificada y empacada para consumo humano. Este producto es considerado como alimento de alto riesgo epidemiológico.

3. Puntos críticos para lavigilancia y el control
Con base en lo estipulado en la normatividad vigente, se identifican los siguientes
puntos críticos:
u

Plantas.

u

Depósitos.

u

Vehículos.

4. Inspección vigilancia y
control en puntos críticos
Las actividades que se relacionan a continuación serán realizadas por profesionales y técnicos que trabajan en la línea de intervención de atención al ambiente,2

S E CRE TARÍA D ISTRITAL

DE

S ALUD

DE

B OGOTÁ

Dirección de salud pública

quienes deben adelantar estas funciones en forma integral e intervenir los cuatro factores de riesgo en cada punto crítico a través de visitas de inspección, vigilancia y
control.
u

Identificación de factores de riesgo.

u

Asesoría y asistencia técnica.

u

Educación sanitaria.

uPlanes de mejoramiento.

u

Aplicación de medidas sanitarias.

u

Coordinación Intersectorial.

Identificación de factores de riesgo
El desarrollo de estas funciones sanitarias, contempla varios aspectos, a saber:
u

En la fase de planeación, verificar el cumplimiento de los documentos legales y
sanitarios mínimos contemplados para el funcionamiento del establecimiento,
como son elcertificado de la Cámara de Comercio de Bogotá o el registro mercantil, el cual demuestra la conformación o constitución legal del establecimiento. Este documento no debe tener más de tres meses de expedido y debe ser
original. En el mismo debe confrontarse la razón social del establecimiento y su
destinación registrada.

u

Revisar la solicitud del interesado, con el fin de aclarar y definiraspectos relacionados con el representante legal, la ubicación, la destinación o autorización para
el proceso de alimentos, los flujos de procesos planteados, la maquinaria y equipos de que se dispone, la distribución de áreas en la planta (plano a mano alzada: zona de proceso, zona de embotellado y empaque, zona de devolutivos,
zona de distribución, control de calidad, entre otros). De igualmanera, se identificará el talento humano disponible, según sea administrativo, profesional, técnico, operario y otros.

u

Debe solicitarse la declaración de efecto ambiental o licencia ambiental según
el caso, expedida por el Departamento Administrativo del Medio Ambiente –Dama–
o por el Ministerio del Medio Ambiente, según sea el caso; esto con el fin de
asegurar la preservación de lacalidad de la atmósfera.

Plantas de envasado de agua
En este punto la vigilancia y el control sanitario se hará a través de cuatro visitas
en el año, realizadas por un profesional y un técnico de atención al ambiente; la
primera será de diagnóstico, la última de evaluación y las dos restantes de seguimiento. Las actividades específicas a efectuar son:
u

En las visitas de diagnóstico,seguimiento y evaluación deben inspeccionarse,
verificarse y controlarse los diferentes factores de riesgo; considerando, como mínimo, los siguientes aspectos:

u

En la parte locativa: estado sanitario del piso, las paredes y los techos; iluminación, ventilación (natural, artificial, suficiente), baterías sanitarias y guardarropas
(cantidad suficiente, dotación, diferenciados por sexo)....