Aguardientes Vinicos

AGUARDIENTES VINICOS


DEFINICION: Bebida espirituosa- obtenida exclusivamente por destilación a menos de 86 % vol. de vino o de vino alcoholizado, o por redestilación a menos de 86 % vol. de un destilado de vino,- con un contenido de sustancias volátiles igual o superior a 125 g/hl de alcohol a 100 % vol., y- con un contenido máximo de alcohol metílico de 200 g/hl de alcohol a 100 % vol. Siesta bebida se envejece podrá continuar comercializándose bajo la denominación «aguardiente de vino» si su duración de envejecimiento es igual o superior a la prevista para el producto contemplado en la letra e).


CLASIFICACIÓN GENERAL


AGUARDIENTES DE VINO: Brandy, cognac, armagnac y pisco

AGUARDIENTES DE RESIDUOS DE UVA/VINO: Orujos, marcs y grappas
1. HOLANDAS:
Son aguardientesde vino de uva de graduación alcohólica inferior a 70% Vol. El aguardiente de vino recién salido del alambique es traslúcido como el agua.Su calidad viene determinado por la calidad de la materia prima (el vino) y por cómo se ha realizado la destilación.
Las holandas obtenidas por destilación en alquitaras de cobre son las más apreciadas por presentar mayor fragancia, vinosidad y complejidadaromática que las obtenidas con otros equipos de destilación.
Se les llamó Holandas simplemente por eso, porque se enviaban a los países bajos como base para los brandys.
Cuando las holandas se les dan un proceso de añejamiento se le llama brandy. Suele añejarse en barricas de roble y es entonces cuando adquiere su color marrón característico. También se le suele llamar “coñac”. “Coñac” es unadenominación geográfica protegida, por lo que está prohibido usar comercialmente esa palabra para designar los aguardientes de vino que no procedan de esa región determinada Cognac, en Francia.



BRANDY: El brandy (apócope de brandewijn, en holandés 'vino quemado') es un aguardiente obtenido a través de la destilación del vino, casi siempre con un 36–40% (hasta un 60%) de volumen de etanol, alser expedido al mercado. A menos que se añada un adjetivo complementario —brandy de frutas, brandy de cereales, etc. — se considera hecho con vino de uva.
El diccionario de la Real Academia Española,3 en la voz «vino», define el «vino de quema» como «el que se destina a la destilación por carecer de condiciones para el consumo». Esos vinos de quema se exportaban a Holanda, pero ya quemados,4 deahí la denominación holandesa. La destilación se hacía en España. Se llamaban y llaman «holandas», en razón de su histórico principal mercado —Holanda—.5 donde se elaboraban y continúan elaborando muchas y muy acreditadas bebidas alcohólicas. La ley 25/1970 de 2 de diciembre, en sus definiciones establece: «Holanda y aguardiente de vino: el obtenido por destilación de vinos sanos en limpio o consus lías, que conserven los productos secundarios propios del vino. La graduación alcohólica de las holandas no será superior a los setenta grados».6 Las holandas, como la generalidad de los aguardientes, salen transparentes del alambique.
Las holandas son los aguardientes de vino no envejecidos. Si se las mantiene durante algún tiempo en barricas de roble, acaban por oxidarse, adquiriendo untono marrón. Los ingleses se aficionaron a este producto, pero prefiriendo el brandy viejo al brandy joven. De ahí las siglas V.O., V.S.O.P., X.O. y toda la jerigonza relativa a la edad de los aguardientes de vino de Cognac, confusa aunque no carente de cierto encanto. La O siempre significa Old, 'viejo'. Doyen parece significar 40 años; Age d’or, 30; Vénérable, 20. Etc. En la denominación Cognac,la edad del producto es obsesivamente relevante. Era conocido en los mercados como «Brandy viejo de Coñac»; no como Cognac.7 Los vinos de la Charenta no son aptos para ser ingeridos directamente como vino de mesa, por ser flojos en alcohol y muy ácidos. Se revelaron, en cambio, como magníficos vinos de quema. Sin duda los más famosos y apreciados. El merecido éxito del coñac se debe, además, al...