Aguas residuales

Planta de procesamiento y enlatado de pescado
JEM S.A.



Propietario:
Jessie Susana Vega Méndez.


Profesionales responsables:
Esaú Araya Segura
Marianela Rojas Quirós.



Ubicación:
Provincia: Puntarenas
Cantón: Puntarenas
Distrito: El Roble



Fecha: 25 de noviembre de 2009
Tabla de contenidos
Contenido








Introducción
La planta de procesamiento yenlatado de pescado JEM S.A. inició sus funciones en el año 1999 comercializando en Costa Rica conservas de sardinas en diferentes presentaciones, luego de un tiempo introdujo al mercado nacional atunes enlatados, teniendo gran éxito en estos productos.
Debido a la gran aceptación de los productos mencionados, la empresa se determinó a incursionar desde el año 2005 en la comercialización de mariscosenlatados como calamares en su tinta, pulpo y mejillones. Luego, fue innovando tanto en la variedad de sabores como de presentaciones e incorporando líneas de productos nuevos como son los alimentos para el consumo animal. Toda esta experiencia ha hecho que hoy JEM S.A. comercialice sus productos en toda Centroamérica, basándose en:
• Liderazgo comercial
• Innovación y competitividad• Satisfacción de necesidades de los consumidores
JEM S.A. hoy en día es una empresa líder en la producción de atún y sardina en la región centroamericana. Se abastece principalmente de atún aleta amarilla del Océano Pacífico oriental. El atún es procesado siguiendo los más rigorosos estándares de calidad y seguridad alimentaria en una de las plantas de producción más modernas de todo Centroamérica.
Elliderazgo en la comercialización de productos enlatados le ha permitido a JEM S.A. disfrutar por muchos años de una excelente reputación como proveedor de atunes de primera categoría para otras compañías que venden productos de mar. Este esfuerzo se logró después de un proceso de desarrollo e inversión, para innovar y ofrecer al mercado, productos de alta calidad y presentación.
JEM S.A. secompromete con el medio ambiente, al invertir en una de las mejores y más nueva Planta de Tratamiento de Aguas Residuales, se cuenta con tecnología de punta en el proceso de depuración del agua para cumplir con los parámetros establecidos por la legislación nacional e internacional y conservar los recursos naturales que nos rodean.
La planta de procesamiento se ubica Frente a Urbanización Robledal. ElRoble de Puntarenas, Costa Rica.



Proceso productivo

El procesamiento del pescado inicia en el mar donde las atunes y sardinas son capturados por barcos atuneros, la pesca se descarga por unas aberturas en la cubierta del barco llamadas escotillas, que van a los tanques, ahí los pescados se congelen para su conservación. Luego cuando los barcos llegan al puerto de Caldera, se hace larecepción del producto y el atún congelado es trasladado hasta la planta en cámaras frigoríficas.
En estas cámaras se realiza la selección del pescado de acuerdo al tamaño, especie y calidad, se controla la calidad de la materia prima recibida y seguidamente el pescado es almacenado en tolvas numeradas para se llevado hasta la planta.
En la planta de proceso y enlatado, el pescado se descongela conagua potable a temperatura ambiente, se lava y destaza, se pela se corta y se rebana de acuerdo con las especificaciones de calidad establecidas y se coloca en bandejas numeradas, para darle continuidad al proceso de rastreo de calidad, en esta etapa del proceso se produce agua residual 30 m3 con una alta carga orgánica y sólidos como escamas, espinas, sangre y residuos de pescado.
Luego, elpescado en cocinado en recipientes cilíndricos con tapa, a una temperatura y presión controladas automáticamente, garantizando la cocción homogénea de cada lote de producción.
El siguiente paso consiste en realizar la limpieza del pescado, donde personas altamente capacitadas para garantizar la calidad del producto, proceden a la separación de la carne negra, carne blanca, piel, huesos y partes...