aguascalientes culinario

LIC. EN GASTRONOMÍA
COCINA MEXICANA
3°A C-M
PROF. ALICIA FLORES BECERRA
ALONDRA JESSENIA RUIZ RODRÍGUEZ
DALIA GABRIELA SÁNCHEZ RODRÍGUEZ

AGUASCALIENTE
S

COCINA DE
AGUASCALIENTES

AGUASCALIENTES
Antes villa de la ascensión
Algo muy curioso es que el nombre original que se
le dio al nuevo poblado fue el de “Villa de la
Ascensión”. Tal parece que pronto se confundió y
se olvidó, ya que se hizopopular el culto a la
virgen de la Asunción, sobre todo cuando en
1602 el obispo Alonso de la Mota y Escobar, de
viaje por la Nueva Galicia, otorgó a la pequeña
villa el rango de parroquia y la virgen se
convierte en patrona del lugar.

Por esta región pasaba la ruta de la plata, proveniente de las minas
de Zacatecas, con rumbo a la capital de la Nueva España; se
consideró apropiado estableceraquí un puesto militar como
medida de protección y de resguardo, así como para suministro
de provisiones. Región que rebasa por todas partes los
estrechos límites que marca su circunscripción política,
Aguascalientes se halla situado en la meseta central
equidistante de nuestros dos mares, un poco al norte del
fertilísimo Bajío y un poco al sur de los páramos desérticos
norteños.

Con el tiempo, enlos alrededores se fueron asentando prestadores de
servicios, agricultores y comerciantes, conformando pequeñas
poblaciones. Así, el 22 de octubre de 1575, se funda la antigua Villa de
Nuestra Señora de la Asunción de las Aguas Calientes, que debe su
nombre a la abundancia de aguas termales en la zona. Por otra parte,
las horas despaciosas permitieron que nuestras lejanas abuelas
apresaran en susmanos delicadas las preciosidades del deshilado, los
bordados y encajerías que las naves españolas trajeron a estas tierras
desde Flandes o Sicilia.
Los primeros colonos que se asentaron aquí en la segunda mitad del siglo
XVI fundaron huertos frutales que todavía hace pocos años seguían
regalando con sus deliciosas manzanas a los paladares de propios y
extraños, y aunque el avance implacable de laurbanización fue
tragándose poco a poco estos huertos, la vocación fruticultora de
Aguascalientes se fue extendiendo por toda la región. Este amor a la
tierra ha sido transmitido de generación en generación.

Prueba de esto es el hecho de
que hoy somos los primeros
productores nacionales de
guayaba,
importantes
exportadores de verduras
congeladas
y
fuertes
cosecheros de durazno. Es
importantemencionar que
el lema del escudo de
Aguascalientes
reza
así:
"Agua clara, claro cielo,
buena
tierra
y
gente
buena", lo cual describe con
gran precisión, mucho de lo
que hoy es este pujante
estado.

Ubicación geográfica

Escudo

Como puede observarse el Escudo Heráldico o de Armas del Estado, está
dividido en tres cuarteles. En el centro del primero destaca en campo
de azul la imagen de NuestraSeñora de la Asunción, en plata,
acompañada de dos querubines, simbolizando la fundación de la
Villa, a su izquierda una fuente de agua apoyada sobre brasas, que
representa la característica principal de nuestro territorio: sus aguas
calientes, y a su derecha una cadena de oro que bordea unos labios
que significan la libertad y el surgimiento de Aguascalientes como
Estado.

Independiente .En elsegundo cuartel en campo de plata una presa (Plutarco
Elías Calles), y un racimo de uvas hacen referencia a la irrigación y a la
agricultura. En el tercero, en campo de oro, una rueda dentada y dentro
una abeja, que simbolizan la industria y el espíritu de trabajo que
distingue a los hombres de Aguascalientes
El lema que rodea el Escudo, con palabras en latín: Bona Terra, Bona
Gens, Clarum Cielum, AquaClara.
En la cimera un casco de caballero en plata, que representa al fundador
de la Villa, Juan de Montoro y de él se desprende el lambrequín con hojas
de acanto (planta ornamental) que rodea el Escudo casi hasta su base,
simbolizando el proceso y desarrollo del Estado.

Los creadores del grabado y el lema fueron Bernabé Ballesteros y
Alejandro Topete del Valle, respectivamente; ganadores...