Aguascalientes

La comida de Aguascalientes
Ajo, chile, alfalfa, maíz, fríjol, durazno y guayaba son sólo algunos de los ingredientes que componen la deliciosa gastronomía de Aguascalientes, estado que ofrece unaamplia variedad de platillos regionales, nacionales e internacionales.
La ciudad de Aguascalientes se ubica en la zona centro-sur. Su nombre se debe a la abundancia de aguas termales, razón por laque fue nombrada “Villa de nuestra señora de la Asunción de las aguas calientes”.
La primera cocina culinaria del Estado fue la llamada “hidrocálida” que se inspiraba en el ir y venir devisitantes de otros lugares que  dejaban a su paso la influencia regional en alimentos como: las enchiladas, el  pozole, el mole, el lechón y la famosa birria; no obstante, con estas aportaciones y lasrecetas originales surgieron nuevos platillos distintivos de la región.
Los platillos típicos de Aguascalientes son: el pollo a la valentina, la costilla de cerdo en salsa de guayaba, la sopa campesinay el lomo "de la abuela", los tacos de nata, la sopa con sombrero, el tamal de queso y mantequilla, el mole Aguascalientes, la sopa de fideo a los cuatro chiles, el conejo a la chichimeca, labarbacoa de olla, los tamales de biznaga y muchos más. A pesar de la gran variedad de exquisitos platillos, el más famoso de la región es el pollo de San Marcos, que se prepara durante la feria de SanMarcos. Este platillo es a base de frutas de temporada de la región.
Entre los principales postres se encuentran: las charamuscas, los condoches, los ladrillos, las charrascas, los jamoncillos, lagordita de cuajada, los ates y la cajeta de leche, de membrillo y guayaba.

Finalmente, para acompañar a lo mejor de la gastronomía, los vinos de mesa, el brandy, el aguamiel, el pulque, elcalanche y el aguardiente son la mejor opción.

Con información de

http://www.mexico.com.mx/gastronomia_en_aguascalientes_1.html

http://es.wikipedia.org/wiki/Aguascalientes_(Aguascalientes)...