Aguaymanto

TAXONOMÍA
Pertenece a las plantas fanerógamas:
Reyno : Plantae
División: Embriophyta
Subdivisión : Angiospermas / Angiospermophyta
Clase : Dycotyledoneae
Sub clase : Methachlamydeae
Orden : Tubiflorales
Familia : Solanacea
Género : Physalis
Especie : peruviana
Nombre científico : Physalis peruviana L.
Nombre común : Aguaymanto, tomatillo, uvilla, uchuva, capulí, etc.
Característicasgenerales del Physalis peruviana
Ciclo de Vida : 1 a 3 años (en estado natural y con tecnología básica), ciclo comercial 17 a 19 meses desde la siembra.
Tamaño de la planta : 1.0 a 1.6 m (con tutores cerca de 2.5 m).
Tipo de siembra : Esquejes, semilla (almácigo y variantes del almácigo tradicional, siembra directa).
Cantidad de semilla : Variable 5 a 30 g/ha.
Número de semillas porgramo : 1000 semillas en promedio.
Período vegetativo : Aprox. 3 meses en almácigo, y de 4 a 6 meses en campo definitivo.
Momento de la cosecha : Cuando los cálices empiezan a secarse, y la fruta toma el color característico del ecotipo o variedad (aproximadamente después del 5to al 7mo mes en campo definitivo).
Duración de la cosecha : Ininterrumpido desde que empieza hasta 2 a 3 años aproximadamente(en estado natural y con tecnología básica), en ciclo comercial tecnificado de 9 a 11 meses.
Rendimiento : De 2.5 Kg por planta a más de 13.5 Kg/planta.
Conservación : Varias semanas con capacho, 4 meses en frío.
Utilización : Consumo fresco y procesados.

TIPO DE PLANTA
El Physalis peruviana es una planta perenne con un gran desarrollo vegetativo, que alcanza normalmente 1 m de altura(NationalResearch Council 1989).
Se ha observado en Celendín y Cajamarca plantas nativas con un desarrollo vigoroso y buena cantidad de frutos de 1.60 m de altura y cerca de 3 m de diámetro (sin manejo técnico), con un buen manejo agronómico la planta puede alcanzar una altura mayor de 2 m.
Velásquez &Mestanza (2003) mencionan que es una planta muy robusta, el tallo es de consistencia suculentay semi-leñosa.
RAÍZ
El sistema radical consiste en una raíz principal (raíz axonomorfa), de la que salen raíces laterales y muchas fibrosas [La mayoría de las raíces fibrosas se encuentran en unos 10 a 15 cm de profundidad (13)], formando un conjunto que puede tener un radio hasta de 0.60 m. El sistema radical profundiza hasta unos 50 a 80 cm (13). Sin embargo, en el manejo del cultivo laslabores de trasplante destruyen la raíz principal y lo más común es que presente una masa irregular de raíces fibrosas. Es frecuente la formación de raíces adventicias en los nudos inferiores de las ramas principales.
TALLO
El tallo del Physalis peruviana es herbáceo, hueco quebradizo, cubierto de vellosidades color verde (de textura muy suave al tacto), posee en sus nudos varias yemas de dondenace una hoja, una yema vegetativa (rama) y una yema floral (flor), aunque tiende a lignificarse en las plantas viejas. En sus primeros estados de vida es monopódica (forma hasta 14 hojas) y luego se ramifica dicotómicamente (forma dos bifurcaciones consecutivas al final del tallo principal, en cada bifurcación aparece una flor), luego el crecimiento es en forma consecutiva (formación de nuevosnudos, donde existe una hoja, una flor y una yema vegetativa, donde nacerá una nueva rama, en el que se repite el mismo patrón de crecimiento). Antes de completar su crecimiento, desarrollan las ramas laterales (la forma de crecimiento es muy similar al del tallo principal), que luego crecen más que el tallo principal, agrandando lateralmente a la planta (este tipo de crecimiento ayuda en laprotección del suelo, contra la erosión). En corte transversal aparece más o menos circular, con pequeños ángulos o esquinas (el tallo principal es poliédrico de 5 lados); en algunas ramas jóvenes es ¿triangular?. La altura del tallo es variable, esto según manejo que se le de a la planta.
Mendo & Martos (2003) mencionan que la planta de Physalis peruviana tiene bastante ramificación, se han...