Ahora

Mesofílicos aerobios. Se utilizó la técnica por vaciado en placa, el método consistió en contar las colonias que se desarrollaron en el agar estándar métodos después de 48 h de incubación a35 ±2 °C, suponiendo que cada colonia proviene de un microorganismo de la muestra bajo estudio, los resultados se reportaron como UFC/ml o g de muestra (29).

Mohos y Levaduras.  Se utilizóla técnica por vaciado en placa, el método consistió en contar las colonias que se desarrollaron en el agar dextrosa de papa acidificado después de 24, 48 y 72 h de incubación a 30 ±2 °C,suponiendo que cada colonia proviene de un microorganismo de la muestra bajo estudio, los resultados se reportaron como UFC/ml o g de muestra (30).

Coliformes Totales y Fecales. Se utilizóla técnica de tubos de fermentación múltiple  (dilución en tubo) del número más probable (NMP), el cual proporciona una estimación estadística de la densidad microbiana presente con base a quela probabilidad de obtener tubos con crecimiento positivo disminuye conforme es menor el volumen de muestra inoculado. El método se basa en que las bacterias coliformes, fermentan la lactosaincubadas a 35 ±1 °C (coliformes totales) ó 44.5 °C (coliformes fecales) durante 24 a 48 h, resultando en la producción de ácidos y gas, el cuál se manifiesta en las campanas de fermentación(31).

Determinación de patógenos. Se realizó una cuenta total de Staphylococcus aureus mediante la siembra directa en placas de Baird-Parker, con la confirmación de las colonias típicascon la prueba de la coagulasa y la termonucleasa (32). Además se aislaron en medios selectivos e identificaron por pruebas bioquímicas Salmonella spp.(33), Vibrio parahaemolyticus y Vibriovulnificus (34).  Las especificaciones sanitarias utilizadas para valorar los resultados por tipo de alimento fueron las publicadas en la NOM-093-SSA1-1994 (35) y la NOM-121-SSA1-1994(36)