Ahumado 2

Conservación de los Alimentos

Ahumados
Integrantes : Alex Mancilla
Diego Vargas
Jorge Urrea
Nicolas Droguet
Fecha
:03/06/2015
Profesora :Carmen Gloria
Sección
:34

Introducción

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Nombredel Producto
Diagrama de Flujo
Almacenamiento
Alteraciones
Conclusión
Bibliografía

Historia:

- Técnica de conservación de los alimentos mas
antigua
- El Hombre se vuelve sedentario
- Mayordurabilidad de la carne y mejor sabor

Nombre del Producto

En que consiste el proceso ?
Del Ahumado

- Técnica que consiste en someter alimentos al humo.
- Quitar el agua a los alimentos por la acción delhumo y
de la corriente de aire seco por él provocada
Con en ahumado buscamos dos objetivo :

- la deshidratación para la conservación.
- la adición de determinadas sustancias que se
desprenden de lasmaderas de tipo oloroso y les
dan un sabor especial a los productos ahumados
Con en ahumado buscamos dos objetivo :
- la deshidratación para la conservación.
- la adición de determinadas sustanciasque
se desprenden de las maderas de tipo oloroso
y les dan un sabor especial a los productos
ahumados

1 . Curado :

Encurtido con Salmuera
Curado por inyección 
Curado en seco 

2. Secado de la Carne.
3. Ahumado en Caliente o en frio.
4. Reposo

Etapas

Diagrama de Flujo

Que tipos de Envasados se usa
- Plástico
--- Poliéster
--- Polietileno
- Papel Aluminio
(metal)

Elaboración
- Ahumado enFrio
- Ahumado en calor

Tiempo y Temperatura del Producto

Selección

Evisceración

Corte de carne

Salado

Cocido

Ahumado

Enfriado y
Empaquetado
Almacenamiento
y control de
calidad

AlmacenamientoTemperatura de almacenaje
La carne tiene un punto de congelación
próximo a -1°c
Luego la temperatura de congelación tiene que
ser constante

Duración del producto

Refrigerador : 2 a 3 Días al vacío enplástico
(polipropileno)
Congelador : + 9 Meses

Donde se Almacena
- Refrigerador
- Congelador

Alteraciones
Las alteraciones que puede presentar
- La contaminación del producto por ciertos...