ahumado en lisa

Ahumado en frio de lisa
http://www.iiap.org.pe/cdpublicaciones2011/documentos/pdf/convenios/aquarec/itp/1.pdf

Para generar la combustión en el ahumador se empleara la coronta de choclo, en elproceso de la generación de calor hay que tener en cuenta el control de temperatura ya que tiende a incendiarse inmediatamente.
La temperatura de combustión debe estar entre 30-40 °C, debe sercombustión incompleta.
Se usara la betarraga como colorante para darle un color
Cien gramos de betarraga aportan 44 calorías (una unidad de betarraga aporta alrededor de 120 calorías, algo similar a 2rebanadas de pan molde). Esto se debe a su aporte de azúcar (9,6 gramos) y de proteínas 1,7 gramos. No contiene colesterol ni es muy buena fuente de vitaminas salvo el ácido fólico (80 microgramos en 100gramos de betarraga), esto hace que sea muy recomendado para mujeres en edad reproductiva y gestantes.
Por otro lado, su aporte de agua (87%) contribuye a la hidratación y la fibra que contiene (2,8gramos) fortalece el sistema inmunológico a través de las bacterias del sistema digestivo, además de un efecto laxante. En cuanto a los minerales es rico en potasio (325 miligramos) y moderado enmagnesio (23 miligramos), fósforo (40 miligramos) y sodio (78 miligramos).
El color rojo púrpura de este vegetal así como su capacidad de colorear, gracias a un pigmento natural de tipo Betalainas hagenerado una serie de investigaciones científicas. Entre los hallazgos descritos está el efecto antihipertensivo, beneficios en la pigmentación para el vitíligo, preventivo del cáncer y mejoramiento delrendimiento físico en actividad de alta intensidad.
La mejor forma de aprovechar todos los beneficios de la betarraga es consumirla cruda, sin embargo cocida mantiene la mayoría de nutrientes perodisminuye algo de fibra y ácido fólico. El extracto de betarraga es rico en antioxidantes, azúcar y minerales, esta forma es más adecuada para deportistas, personas muy activas. Es ideal como...