Ahumados

Bien? presten atención a mi intensa experiencia en busca del placer de elaborar este estupendo fruto de mar. 
Antes, le comento que todo tiene que ver con cada paladar (y según el sabor, al momentode degustar, por supuesto, la música y entorno. Desde ya descuento la compañía). Comentario previo: como el salmón es muy caro, aconsejo ir viendo los distintos sabores de fondo con, por ejemplomerluza, pejerrey. Una vez definido el sabor base, probar con el salmón. 
a) la madera, bien dijo la receta expuesta. Pero, además poner a quemar mezclado con el aserrín, hojitas de laurel, o algunasespecies mezcladas. No mucho. Las maderas de cítricos, obviamente le dejan un suave sabor ácido-cítrico. el limonero es el mejor. 
b) Bien? ahora consigan madera de NOGAL, si nogal la plata de la nuez.Serrucho en mano, hagan mucho aserrín. Un 20 por ciento de nogal y ochenta de álamo (esta madera casi sin sabor) un puñadito de pimienta verde en grano y hacer humo Señores. Lo importante es darle unligero sabor muy exótico (fuera del sabor original del salmón ahumado, variantes de calidad incluida). Prueben también con mezcla de hierbas (no de supermercado ojo a esto!!!) 
c) Antes de ahumar,bien dice mi colega de la receta expuesta, sal gruesa para sazonar. Preparar una delicada participación de hierbas aromáticas, azúcar. Pero antes de dejar todo en reposo, frotar al rey del mar (elsalmón) con algo de energía. 
d) Un extra: para una horita antes de darle el humo. Un poquito de coñac y un muy buen aceite de oliva extra virgen, untar con este elixir al REY. 
e) El humo mis camaradasde buen comer, se le da cada una hora y media. O sea, 5 minutos / diez de humo en el cubo. Y se deja reposar una hora y media. La operación se repita de cuatro a seis veces. Atención!! Que no debetener perdida de humo ni entrada de aire frió. Además con un termómetro, no dejar que la temperatura del cubo supere los 22 grados Cº luego de la ultima dosificación de humo, dejar reposar sin abrir el...