Ahuyama

INTRODUCCION
La palabra deriva del francés "compote" que significa "mezcla". Es un alimento que se asocia generalmente a la comida de bebés o personas de la tercera edad. Es un alimento muy sanoquesirve también para tratar problemas intestinales.
Esta formado por el puré de diversas frutas (manzanas, frutillas, entre otras) y vegetales. Son utilizadas también como postres, y en la actualidadse usan para saborizar a diversas carnes.
 es un postre casero que tradicionalmente se ha hecho sobre todo de manzana, pero que se hace igualmente dedistintas frutas (manzana, melocotón, albaricoque, pera, membrillo, ruibarbo, frutas rojas). Es un alimento de consumo habitual en países como Francia y Alemania. Consiste en cocer poco tiempo la fruta entera o cortada en trozos con azúcar.
Las compotasde fruta trituradas se emplean frecuentemente en las dietas infantiles (aunque en este caso suelen poseer menor contenido de azúcar, amén de ser enriquecidas con vitaminas diversas, en especial la C).La Ahuyama, una de las verduras que se consume tradicionalmente en Colombia en sopas, jugos o tortas, se presenta ahora en forma de compota como una nueva alternativa de nutrición para laalimentación de los bebés. Este es un producto innovador para la dieta humana que ha sido elaborado por Fraisury Canizales Chiquito y Beatriz Helena Acevedo Castaño, como proyecto de grado para optar al título deingenieras agroindustriales de la Universidad Nacional de Colombia, Sede Palmira. 

Las barreras culturales, en cuanto a gusto por el sabor de la ahuyama, fueron parte de los obstáculos a superarpara el desarrollo del producto, ya que comúnmente son sólo las frutas las que se utilizan para la elaboración de compotas. 
Al rededor de los cuatro meses los bebés pueden comenzar a comer compotascon una textura más bien líquida, pues hasta el momento el bebé solo conoce la leche materna.
Es preferible que sean compotas de frutas naturales no ácidas porque ellas poseen un nivel alto...