aib capac
Páginas: 8 (1940 palabras)
Publicado: 6 de junio de 2013
Programa de Ahorros en Costos y Aumento de la Productividad (PACAP) en Plantas de Alimentos
Fecha: Junio 13 y 14, 2013 Instructor: Pablo Espinosa Ciudad: México, DF
Muchas de las empresas que entran en el proceso de implementar BPM´s y prerrequisitos buscan mejorar su sistema de salubridad y cumplir con la normativa para lograr una certificación, pero no necesariamente queda clara lageneración de índices para medir resultados reales que con la implementación del proceso se logran y por ende resultados económicos.
En varias ocasiones, para las gerencias de las empresas el implementar estos programas implica un gasto y no una inversión, los responsables de la implementación justifican los gastos con el “cumplimiento de la normativa” o lo “requisitos del cliente” no con losresultados reales obtenidos, tales como reducción del reproceso, reducción de quejas de clientes, reducción de paras de equipos y del proceso, aumento de vida útil, personal más educado y consistente, etc.
En todos los seminarios que presentamos hablamos de la BANQUETA DE SIC que busca dejar claro que los tres programas Calidad, Inocuidad y Prerrequisitos tienen importancia dentro del proceso yque sin uno de ellos el Sistema Integrado de Calidad no es sustentable en el tiempo.
Se busca enfatizar que se debe medir y generar índices comparando la condición actual vs los resultados obtenidos luego de implementar los prerrequisitos o los otros programas. Sin los índices que demuestren esos resultados es muy difícil el tener un proceso de mejoramiento continuo.
Una de lasherramientas que permiten medir la condición actual, buscar la causa raíz de los problemas y evaluar los resultados obtenidos luego de la implementación es la estadística, y para lograr lo anterior hay como que seguir los siguientes pasos:
Seis pasos para un mejoramiento continuo y solución de problemas
1. Identifique un proyecto.
2. Defina el proyecto.
3. Diagnostique la causa.
4. Solucionela causa.
5. Mida los resultados / ganancias.
6. Repetitividad de los resultados y proponga nuevos proyectos.
Si cada proyecto es una situación que esta fuera de control con variaciones especiales, y es controlada por un o varios programa(s) de prerrequisitos, salubridad o como parte del plan de inocuidad, o combinaciones de ellos, podemos hablar que estamos manteniendo el proceso bajocontrol y si manejamos información en línea se podrá medir esos resultados en tiempo real.
Programas de Prerrequisitos:
Los programas de Prerrequisitos son proactivos, buscan evitar que se introduzcan o que se intensifiquen peligros biológicos, químicos y físicos en los alimentos durante los distintos pasos del proceso, es decir que las condiciones bajo las cuales se procesen dichos alimentosestén bajo control y si hay una situación que se sale de control esta sea detectada antes que el alimentos salga de la planta y se tomen las respectivas acciones correctivas, las mismas que estarán compuestas de acciones correctivas inmediatas para controlar el inconveniente y a largo plazo para evitar que se repita la misma situación, estos resultados se deben medir y que mejor si los hacemos conun valor económico, comparando el costo de la falla vs el costo de prevenirla.
Contando con procedimientos e instructivos que se usan para educar al personal y formalizar el proceso y bajo los conceptos de Monitoreo, Verificación y Validación los prerrequisitos consiguen reducir la probabilidad de que alimentos pierdan la salubridad y junto con el Plan HACCP evitar peligros que pongan enriesgo la inocuidad de los mismos, si todas estas acciones están documentadas tendremos la evidencia necesaria para medir las mejoras que se obtienen.
Monitoreo… observaciones en tiempo real durante el proceso que permiten realizar ajustes y acciones correctivas antes de que el producto deje la línea, estas acciones serán realizadas por el responsable de línea o de la actividad ha realizar....
Fecha: Junio 13 y 14, 2013 Instructor: Pablo Espinosa Ciudad: México, DF
Muchas de las empresas que entran en el proceso de implementar BPM´s y prerrequisitos buscan mejorar su sistema de salubridad y cumplir con la normativa para lograr una certificación, pero no necesariamente queda clara lageneración de índices para medir resultados reales que con la implementación del proceso se logran y por ende resultados económicos.
En varias ocasiones, para las gerencias de las empresas el implementar estos programas implica un gasto y no una inversión, los responsables de la implementación justifican los gastos con el “cumplimiento de la normativa” o lo “requisitos del cliente” no con losresultados reales obtenidos, tales como reducción del reproceso, reducción de quejas de clientes, reducción de paras de equipos y del proceso, aumento de vida útil, personal más educado y consistente, etc.
En todos los seminarios que presentamos hablamos de la BANQUETA DE SIC que busca dejar claro que los tres programas Calidad, Inocuidad y Prerrequisitos tienen importancia dentro del proceso yque sin uno de ellos el Sistema Integrado de Calidad no es sustentable en el tiempo.
Se busca enfatizar que se debe medir y generar índices comparando la condición actual vs los resultados obtenidos luego de implementar los prerrequisitos o los otros programas. Sin los índices que demuestren esos resultados es muy difícil el tener un proceso de mejoramiento continuo.
Una de lasherramientas que permiten medir la condición actual, buscar la causa raíz de los problemas y evaluar los resultados obtenidos luego de la implementación es la estadística, y para lograr lo anterior hay como que seguir los siguientes pasos:
Seis pasos para un mejoramiento continuo y solución de problemas
1. Identifique un proyecto.
2. Defina el proyecto.
3. Diagnostique la causa.
4. Solucionela causa.
5. Mida los resultados / ganancias.
6. Repetitividad de los resultados y proponga nuevos proyectos.
Si cada proyecto es una situación que esta fuera de control con variaciones especiales, y es controlada por un o varios programa(s) de prerrequisitos, salubridad o como parte del plan de inocuidad, o combinaciones de ellos, podemos hablar que estamos manteniendo el proceso bajocontrol y si manejamos información en línea se podrá medir esos resultados en tiempo real.
Programas de Prerrequisitos:
Los programas de Prerrequisitos son proactivos, buscan evitar que se introduzcan o que se intensifiquen peligros biológicos, químicos y físicos en los alimentos durante los distintos pasos del proceso, es decir que las condiciones bajo las cuales se procesen dichos alimentosestén bajo control y si hay una situación que se sale de control esta sea detectada antes que el alimentos salga de la planta y se tomen las respectivas acciones correctivas, las mismas que estarán compuestas de acciones correctivas inmediatas para controlar el inconveniente y a largo plazo para evitar que se repita la misma situación, estos resultados se deben medir y que mejor si los hacemos conun valor económico, comparando el costo de la falla vs el costo de prevenirla.
Contando con procedimientos e instructivos que se usan para educar al personal y formalizar el proceso y bajo los conceptos de Monitoreo, Verificación y Validación los prerrequisitos consiguen reducir la probabilidad de que alimentos pierdan la salubridad y junto con el Plan HACCP evitar peligros que pongan enriesgo la inocuidad de los mismos, si todas estas acciones están documentadas tendremos la evidencia necesaria para medir las mejoras que se obtienen.
Monitoreo… observaciones en tiempo real durante el proceso que permiten realizar ajustes y acciones correctivas antes de que el producto deje la línea, estas acciones serán realizadas por el responsable de línea o de la actividad ha realizar....
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