AIB CULTIVOS AGRÍCOLAS

Normas Consolidadas
de AIB para

Cultivos Agrícolas

© Derechos de Autor 2001
del American Institute of Baking
Estándar Internacional NO. (ISBN) 1-880877-41-4

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reproducción.

Contenido
Las Normas de AIB .............................................................. 1
Información Confidencial ..................................................... 3
Definiciones.......................................................................... 3
Clasificación de la Calificación de las Categorías ................ 4
Clasificación de la Calificación de la Instalación ................. 4
Informe de Inspección y Plan Correctivo ............................. 5
Reconocimiento Público ...................................................... 5
Sección I – Suficiencia del Programa de Inocuidad
para Productos AgrícolasPerecederos ........................... 6
Sección II – Control de Plagas y Gestión
de Agroquímicos ............................................................. 9
Sección III – Métodos Operacionales y Prácticas
del Personal .................................................................... 14
Sección IV – Mantenimiento para la Seguridad
de Productos Agrícolas Perecederos............................... 18
Sección V – Prácticas de Limpieza ...................................... 21
Condiciones para una Calificación No Satisfactoria ............. 23
Anexos
Programa Maestro de Limpieza
Registro de Mantenimiento Preventivo
Registro de Aplicación de Agroquímicos
Registro de Aplicación de Pesticidas
Registro de Compras de Pesticidas Restringidos

(11/2001)

Las Normas del AIB
Las NormasConsolidadas del AIB para Cultivos
Agrícolas fueron publicadas para apoyar a los gerentes
encargados de los campos agrícolas a evaluar los riesgos
asociados con la inocuidad de los alimentos en sus operaciones
y determinar el nivel de cumplimiento con los criterios
establecidos en las Normas. Estas Normas contienen los
criterios y métodos de calificación que se usan para asignar
una cifra numérica(calificación) a la operación agrícola. Estos
criterios fueron derivados de buenos principios gerenciales
contenidos en: Las Buenas Prácticas Agrícolas; la Ley Federal de Alimentos, Drogas y Cosméticos de los EE.UU. (1938);
las Buenas Prácticas de Manufactura, Código Federal de
Reglamentos (CFR), Título 21, Parte 110 (1986); las Normas
Sanitarias Militares de los EE.UU.; OSHA; y la Ley Federal
deInsecticidas, Fungicidas y Rodenticidas de los EE.UU.
El equipo gerencial agrícola debería utilizar este
documento, así como el procedimiento de calificación para
autoevaluar el cumplimiento de las operaciones con las
Normas de AIB. Es necesario seguir el protocolo de
calificación para asignar una calificación numérica a la
inspección de los campos y evaluar la efectividad total de los
programas deseguridad para productos agrícolas perecederos.

Sección I
Suficiencia del Programa de Inocuidad
para Productos Agrícolas Perecederos
Esta sección describe la responsabilidad de la gerencia
de los programas formales documentados que son necesarios
para establecer y mantener un programa efectivo de seguridad
para productos agrícolas perecederos. Estos programas se
detallan en las secciones II a la V eneste documento. Una
ejecución exitosa de estos programas reducirá el potencial de
contaminación de los productos. La efectividad del programa
de seguridad para productos agrícolas perecederos es evaluada
1

bajo el proceso de autoevaluación y acciones correctivas, el
cual documenta el mantenimiento y las mejoras continuas de
los programas, requeridos para la seguridad de los alimentos.

Sección...