Aida

CONSEJOS PARA COCINERO PRINCIPIANTE

Por Maximiliano Kupferman

Seguiste al pie de la letra una receta a prueba de tontos pero, inexplicablemente, te quedó una pasta infame, más parecida a lo quecome el perro que a un humeante y sabroso risotto. ¿Qué pasó? Continúa leyendo para enterarte. Te contamos cuáles son los 10 malos hábitos de principiantes que arruinan las comidas y cómo corregirlospara comer rico y casero.

1. Del refrigerador al horno, sin escalas
Meter al horno un pedazo de carne o un pollo entero sin descongelar ahorra tiempo, pero nada bueno puede salir de eso. Porfuera puede parecer cocido, pero por dentro va a estar frío o, en el peor de los casos, crudo. Y cuando por dentro esté cocido, el resto va a estar seco o pasado. Siempre conviene descongelar las carnesen la refrigerador con un día de anticipación o en el microondas.

2. Mucha cantidad, poco sabor
Las carnes y los vegetales van soltando sus jugos durante la cocción, sólo necesitan tiempo y espaciosuficiente para hacerlo. Por más que el wok esté bien caliente, si salteas un kilo de pollo, en lugar de obtener un dorado perfecto te quedará un hervido pálido. ¿Tienes que saltear mucha cantidad?Hazlo en dos o tres tandas para evitar perder sabor. 

3. El aceite no está a la temperatura correcta
La fritura tiene que ser crocante y seca. Si lo que vas a freír te queda blando y aceitoso esporque el aceite estaba frío; y si en cambio te queda quemado por fuera y crudo por dentro, estaba demasiado caliente. Un truco para saber si la temperatura es la correcta es poner a freír un pedacitode pan: si se queda en el fondo, el aceite está frío; si sube rápidamente a la superficie, está a la temperatura ideal; y si se tuesta demasiado rápido, muy caliente.

4. Lavar los hongos
Salvo quesean secos y los tengas que hidratar, nunca hay que ponerlos en contacto con el agua. Los hongos son como pequeñas esponjas que van a absorber gran parte de ese agua que uses para lavarlos y eso te...