Aislamiento De Caseina
Páginas: 4 (921 palabras)
Publicado: 21 de junio de 2012
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AISLAMIENTO DE LA CASEÍNA DE LA LECHE
INTRODUCCIÓN
La preparación pura de una proteína es esencial antes de determinar sus propiedades,estructura y composición, por lo que es necesario aislarla y purificarla. Los métodos de separación de proteínas aprovechan propiedades tales como la carga, tamaño y solubilidad, que varía entre una y otraproteína (Nelson y Cox, 2000).
Cada proteína tiene una composición de aminoácidos específica que las hace diferentes unas de otras y, por lo tanto, su comportamiento en disoluciones también esdiferente. Por lo general las proteínas fibrosas son insolubles en agua y resisten a la degradación enzimática, sin embargo, con soluciones de cierta fuerza iónica se pueden solubilizar. Las proteínasglobulares son relativamente más solubles en agua y en soluciones de baja fuerza iónica, aunque algunas coagulan cuando se calientan. Por otro lado, la composición de aminoácidos es también responsable delcomportamiento de las proteínas en diferentes condiciones de pH. Así, al acidificar o alcalinizar una proteína determinada, ésta puede llegar a su punto isoeléctrico, alcanzar una carga neta de ceroy, por lo tanto, precipitar (Gonzales et al, 2009).
La caseína es una proteína conjugada del tipo fosfoproteína que en su fase soluble se encuentra asociada al calcio (fosfato de calcio) en uncomplejo que se denomina caseinógeno. Por lo cual es necesario llevar a cabo toda una serie de pasos para aislarla de la leche, y eliminar las grasas e hidratos de carbono que ésta contiene. La caseína sesepara de la leche la cual tiene un pH aproximadamente de 7 por acidificación llevando a la caseína a su punto isoeléctrico (de 4.6) donde se precipita (Segal y Ortega, 2005).
OBJETIVO GENERAL
Poneren práctica métodos bioquímicos para la purificación parcial de proteínas, basados en sus propiedades de solubilidad.
OBJETIVOS PARTICULARES
* Aislar caseína de la leche a partir de su punto...
AISLAMIENTO DE LA CASEÍNA DE LA LECHE
INTRODUCCIÓN
La preparación pura de una proteína es esencial antes de determinar sus propiedades,estructura y composición, por lo que es necesario aislarla y purificarla. Los métodos de separación de proteínas aprovechan propiedades tales como la carga, tamaño y solubilidad, que varía entre una y otraproteína (Nelson y Cox, 2000).
Cada proteína tiene una composición de aminoácidos específica que las hace diferentes unas de otras y, por lo tanto, su comportamiento en disoluciones también esdiferente. Por lo general las proteínas fibrosas son insolubles en agua y resisten a la degradación enzimática, sin embargo, con soluciones de cierta fuerza iónica se pueden solubilizar. Las proteínasglobulares son relativamente más solubles en agua y en soluciones de baja fuerza iónica, aunque algunas coagulan cuando se calientan. Por otro lado, la composición de aminoácidos es también responsable delcomportamiento de las proteínas en diferentes condiciones de pH. Así, al acidificar o alcalinizar una proteína determinada, ésta puede llegar a su punto isoeléctrico, alcanzar una carga neta de ceroy, por lo tanto, precipitar (Gonzales et al, 2009).
La caseína es una proteína conjugada del tipo fosfoproteína que en su fase soluble se encuentra asociada al calcio (fosfato de calcio) en uncomplejo que se denomina caseinógeno. Por lo cual es necesario llevar a cabo toda una serie de pasos para aislarla de la leche, y eliminar las grasas e hidratos de carbono que ésta contiene. La caseína sesepara de la leche la cual tiene un pH aproximadamente de 7 por acidificación llevando a la caseína a su punto isoeléctrico (de 4.6) donde se precipita (Segal y Ortega, 2005).
OBJETIVO GENERAL
Poneren práctica métodos bioquímicos para la purificación parcial de proteínas, basados en sus propiedades de solubilidad.
OBJETIVOS PARTICULARES
* Aislar caseína de la leche a partir de su punto...
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